Օսսոբուկո

🛒 Բաղադրիչներ

• Հորթի ազդրի միս (օսոբուկո կտրվածք) 400 գ · 680 կկալ
• Բազմաֆունկցիոնալ ալյուր 13 գ · 46 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 7 գ · 62 կկալ
• Անալի կարագ 8 գ · 54 կկալ
• Սոխ 38 գ · 15 կկալ
• Գազար 25 գ · 10 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ 25 գ · 4 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 50 գ · 41 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկ 100 գ · 20 կկալ
• Տավարի արգանակ 125 գ · 9 կկալ
• Կիտրոնի կեղև 3 գ · 1 կկալ
• Սխտոր 3 գ · 4 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 4 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հորթի ազդրի միսը առատորեն համեմեք աղով ու պղպեղով, այնուհետև թեթևակի թաթախեք ալյուրի մեջ՝ թափահարելով ավելցուկը։
2. Մեծ թուջե կաթսայի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա տաքացրեք ձիթապտղի ձեթը և կարագը։ Տապակեք հորթի ազդրի միսը մինչև բոլոր կողմերից ոսկեգույն դառնա, հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք կտրատած սոխը, գազարը և նեխուրը (սոֆրիտո)։ Տապակեք մինչև փափկի՝ մոտ 8-10 րոպե։
4. Կաթսան դեգլազավորեք սպիտակ գինիով՝ քերելով հատակից ցանկացած կարմրած կտոր։ Թողեք եփվի մինչև ծավալը կիսով չափ պակասի։
5. Խառնեք կտրատած լոլիկը և տավարի արգանակը։ Տապակած հորթի ազդրի միսը հետ դրեք կաթսայի մեջ՝ համոզվելով, որ դրանք մասամբ ընկղմված են հեղուկի մեջ։
6. Հեղուկը հասցրեք թեթև եռման աստիճանի, ապա նվազեցրեք կրակը մինչև ցածր, ծածկեք կաթսան և շոգեխաշեք 1.5-2 ժամ, կամ մինչև հորթի միսը դառնա պատառաքաղով հեշտությամբ բաժանվող։ Շրջեք միսը եփման կեսին։
7. Մինչ օսոբուկոն շոգեխաշվում է, պատրաստեք գրեմոլատան. մանր կտրատեք կիտրոնի կեղևը, սխտորը և թարմ մաղադանոսը, խառնեք դրանք միասին։
8. Երբ հորթի միսը փափկի, համտեսեք և ըստ անհրաժեշտության ճշգրտեք համեմունքները։ Մատուցեք օսոբուկոն տաք վիճակում՝ առատորեն զարդարելով թարմ պատրաստված գրեմոլատայով։