Օսոբուկո միլանյան ոճով

🛒 Բաղադրիչներ

• Հորթի ազդրեր (օսսոբուկո կտրվածք) 1400 գ · 1540 կկալ
• Բազմաֆունկցիոնալ ալյուր 50 գ · 182 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 27 գ · 239 կկալ
• Անալի կարագ 28 գ · 200 կկալ
• Սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Գազար 80 գ · 33 կկալ
• Նեխուրի ցողուն 40 գ · 6 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 15 գ · 22 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 240 գ · 197 կկալ
• Հորթի կամ տավարի արգանակ 480 գ · 48 կկալ
• Դափնու տերև 1 գ · 0 կկալ
• Կիտրոնի կեղև 5 գ · 2 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացրած 15 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հորթի ազդրերը առատորեն համեմեք աղով և սև պղպեղով; թեթևակի ալյուրապատեք դրանք՝ թափահարելով ավելորդը։
2. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի ձեթն ու կարագը միջին բարձր կրակի վրա։ Կծկեք հորթի ազդրերը բոլոր կողմերից մինչև խորը շագանակագույն դառնալը, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք մանրացրած սոխը, գազարը, նեխուրը և 2 պճեղ սխտորը։ Տապակեք մինչև բանջարեղենը փափկի՝ մոտ 8-10 րոպե։
4. Լցրեք սպիտակ գինին և մաքրեք կաթսայի հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Թողեք եփվի, մինչև գինին հիմնականում գոլորշիանա՝ մոտ 5 րոպե։
5. Վերադարձրեք հորթի ազդրերը կաթսայի մեջ, ավելացրեք դափնու տերևը, ապա լցրեք բավականաչափ հորթի կամ տավարի արգանակ՝ միսը գրեթե ծածկելու համար։
6. Թողեք թեթև եռա, ապա կրակը նվազեցրեք ցածր, ծածկեք և շոգեխաշեք 2-ից 2,5 ժամ, կամ մինչև հորթի միսը դառնա պատառաքաղով հեշտությամբ առանձնացվող։
7. Մինչ օսսոբուկոն շոգեխաշվում է, պատրաստեք գրեմոլատան՝ մանր կտրատեք մնացած սխտորը, կիտրոնի կեղևը և թարմ մաղադանոսը, ապա խառնեք մի փոքր ամանի մեջ։
8. Երբ հորթի միսը փափուկ լինի, հեռացրեք դափնու տերևը։ Համտեսեք սոուսը և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները։
9. Միլանյան օսսոբուկոն մատուցեք տաք վիճակում՝ զարդարած առատ քանակությամբ թարմ գրեմոլատայով։