Պաբելյոն Կրիոլլո

🛒 Բաղադրիչներ

• Պատառոտված տավարի միս 100 գ · 250 կկալ
• Սև լոբի 100 գ · 130 կկալ
• Սպիտակ բրինձ 100 գ · 130 կկալ
• Տապակած հասած բանան 75 գ · 150 կկալ
• Սոխ 10 գ · 4 կկալ
• Քաղցր պղպեղ 10 գ · 3 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 3 կկալ
• Լոլիկ 20 գ · 4 կկալ
• Բուսական յուղ 5 գ · 45 կկալ
• Տավարի արգանակ 30 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատառոտված տավարի մսի (Carne Mechada) համար՝ Կողային տավարի միսը եփել աղաջրում մինչև շատ փափկի, մոտ 1,5-2 ժամ։ Հանել, սառեցնել, ապա միսը մանրացնել երկու պատառաքաղով։
2. Մեծ թավայի մեջ բուսական յուղով տապակել մանրացված սոխը, քաղցր պղպեղը և սխտորը մինչև փափկեն։ Ավելացնել կտրատած լոլիկը, չամանը և օրեգանոն; եփել 5 րոպե։
3. Թավայի մեջ ավելացնել պատառոտված տավարի միսը, մի փոքր Վուստերշիրի սոուս և տավարի արգանակ։ Եփել մարմանդ կրակով առնվազն 30 րոպե՝ թույլ տալով համերին միախառնվել և սոուսին թանձրանալ։
4. Սև լոբիի (Caraotas Negras) համար. Եթե չոր լոբի եք օգտագործում, թրջեք այն մեկ գիշեր։ Ջրքաշել և եփել թարմ ջրի մեջ մինչև փափկի։ Առանձին թավայի մեջ տապակել մանրացված սոխը, քաղցր պղպեղը և սխտորը։
5. Եփած սև լոբին ավելացնել տապակած բանջարեղենին։ Համեմել չամանով, մի պտղունց շաքարավազով, աղով և պղպեղով։ Մարմանդ կրակով եփել 20-30 րոպե՝ լոբու մի մասը տրորելով թավայի կողքին՝ սոուսը թանձրացնելու համար։
6. Սպիտակ բրնձի համար՝ Բրինձը մանրակրկիտ լվանալ։ Կաթսայի մեջ տաքացնել մի փոքր բուսական յուղ, ավելացնել բրինձը և տապակել 1-2 րոպե։ Ավելացնել ջուր (սովորաբար 2 բաժին ջուր 1 բաժին բրնձին) և աղ, հասցնել եռման աստիճանի։
7. Եռալուց հետո կրակը նվազեցնել, ծածկել և եփել 15-20 րոպե կամ մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի և բրինձը փափկի։
8. Տապակած հասած բանանների (Tajadas) համար՝ Մաքրել հասած բանանները և երկայնքով կտրատել 1/2 դյույմ հաստությամբ կտորների։ Թավայի մեջ բուսական յուղը տաքացնել միջին բարձր կրակով։
9. Բանանի կտորները տապակել խմբաքանակներով, մինչև երկու կողմից էլ ոսկեգույն շագանակագույն դառնան։ Հանել և թղթե սրբիչների վրա դնել՝ յուղը քամելու համար։
10. Մատուցելու համար՝ ափսեի վրա կողք կողքի դասավորել սպիտակ բրնձի, պատառոտված տավարի մսի, սև լոբու և տապակած բանանի կտորների առատ բաժինը։ Վայելեք այս ավանդական վենեսուելական կերակուրը։