Վալենսիական պաելյա

🛒 Բաղադրիչներ

• Ձիթապտղի յուղ 15 գ · 133 կկալ
• Հավի ազդր (առանց ոսկորի, առանց մաշկի) 100 գ · 165 կկալ
• Նապաստակի միս (առանց ոսկորի) 60 գ · 104 կկալ
• Հարթ կանաչ լոբի 40 գ · 12 կկալ
• Գարրոֆո (խոշոր լիմա լոբի, կեղևազերծված) 30 գ · 34 կկալ
• Հասուն լոլիկ (քերած) 30 գ · 5 կկալ
• Բոմբա բրինձ 70 գ · 252 կկալ
• Շաֆրանի թելեր 0 գ · 0 կկալ
• Քաղցր իսպանական պապրիկա 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ ռոզմարինի ճյուղ 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը լայն, ոչ խորը պաելյա թավայի մեջ միջին ուժեղ կրակի վրա։ Ավելացրեք հավի և նապաստակի կտորները, համեմեք աղով և լավ կարմրեցրեք բոլոր կողմերից։
2. Միսը տեղափոխեք թավայի կողքերը։ Ավելացրեք հարթ կանաչ լոբին և գարրոֆոն կենտրոնում և տապակեք 5-7 րոպե մինչև փոքր-ինչ փափկի, այնուհետև խառնեք մսի հետ։
3. Կենտրոնում տեղ բացեք, ավելացրեք քերած լոլիկը և եփեք մոտ 5 րոպե, մինչև այն մգանա և թանձրանա։ Ավելացրեք քաղցր պապրիկան։
4. Ավելացրեք բրինձը թավայի մեջ և խառնեք 1-2 րոպե, որպեսզի յուրաքանչյուր հատիկ ծածկվի յուղով և համեմունքներով (բովում)։ Հավասարաչափ բաշխեք բոլոր բաղադրիչները թավայի մեջ։
5. Ավելացրեք բավականաչափ տաք ջուր (կամ արգանակ), որպեսզի ծածկի բոլոր բաղադրիչները և հասնի պաելյա թավայի գամերի մակարդակին։ Ավելացրեք զաֆրանի թելերը և թարմ ռոզմարինի ճյուղը։
6. Եփեք ուժեղ եռման աստիճանի, այնուհետև նվազեցրեք կրակը միջինից ցածր և շոգեխաշեք առանց կափարիչի մոտ 18-20 րոպե, կամ մինչև հեղուկի մեծ մասը ներծծվի և բրինձը եփվի al dente վիճակում։
7. Վերջին 1-2 րոպեի ընթացքում բարձրացրեք կրակը ուժեղ աստիճանի՝ սոկառատ (ներքևում բրնձի խրթխրթան կեղև) ստանալու համար։ Լսեք շառաչյունը և բովածի բույրը։
8. Հանեք կրակից, թեթև ծածկեք պաելյա թավան փայլաթիթեղով կամ մաքուր խոհանոցային սրբիչով և թողեք հանգստանա 5-10 րոպե՝ մատուցելուց առաջ։