Պանսոտի ընկույզի սոուսով

🛒 Բաղադրիչներ

• "00" Ալյուր 50 գ · 182 կկալ
• Ձու (միջին) 20 գ · 31 կկալ
• Ջուր (խմորի համար) 5 գ · 0 կկալ
• Ռիկոտա պանիր (քիչ յուղայնությամբ) 60 գ · 99 կկալ
• Թարմ սպանախ 20 գ · 5 կկալ
• Պարմիջանո Ռեջանո պանիր 13 գ · 52 կկալ
• Ընկույզ 30 գ · 196 կկալ
• Թարմ սպիտակ հաց առանց կեղևի 10 գ · 27 կկալ
• Ամբողջական կաթ 20 գ · 12 կկալ
• Սխտորի պճեղ 1 գ · 2 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 15 գ · 132 կկալ
• Թարմ մարջորամի տերևներ 2 գ · 0 կկալ
• Ջուր (սոուսի համար) 10 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախ, պատրաստեք պանսոտիի խմորը. «00» ալյուրը կույտ արեք մաքուր մակերեսի վրա, կենտրոնում փոսիկ արեք և կոտրեք ձուն։ Աստիճանաբար խառնեք ալյուրը՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ ջուր, մինչև պինդ խմոր ստանաք։
2. Խմորը հունցել 10-15 րոպե՝ մինչև հարթ և առաձգական դառնալը։ Փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե։
3. Միջուկի համար մանր կտրատել թարմ սպանախը և արագ տապակել մինչև թառամելը, ապա քամել ավելորդ ջուրը։ Սպանախը խառնել ռիկոտա պանրի, քերած Պարմիջանո Ռեջանոյի, մի պտղունց մշկընկույզի և աղի հետ։
4. Պատրաստել Սալսա դի Նոչի սոուսը. թաց հացը մի քանի րոպե թրջել կաթի մեջ, ապա քամել։ Սննդի պրոցեսորում միացնել ընկույզը, թրջած հացը, սխտորը, թարմ մարջորամի տերևները և Պարմիջանո Ռեջանոյի կեսը։
5. Մշակել բաղադրիչները մինչև խիտ մածուկ ստացվելը, ապա աստիճանաբար ավելացնել ձիթապտղի ձեթը՝ խառնելով մինչև հարթ և կրեմային դառնալը։ Եթե չափազանց խիտ է, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ջուր։
6. Պանսոտիի խմորը բարակ բացել, ապա կտրել քառակուսիներ կամ շրջանակներ։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել մի փոքրիկ գդալ միջուկ, ապա ծալել և կնքել՝ ձևավորելով ավանդական եռանկյունաձև տեսք՝ ապահովելով, որ ներսում օդ չմնա։
7. Մեծ կաթսայի մեջ աղի ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Զգուշությամբ ավելացնել պանսոտին և եփել 5-7 րոպե, կամ մինչև դրանք բարձրանան մակերես և լինեն ալ դենտե։
8. Քամել պանսոտին և զգուշորեն խառնել պատրաստի սալսա դի նոչիի հետ։ Մատուցել անմիջապես՝ զարդարելով լրացուցիչ Պարմիջանո Ռեջանոյով և թարմ մարջորամի տերևներով։