Կաքավ տանձի սիդրի մեջ

🛒 Բաղադրիչներ

• Կաքավ, ամբողջական 600 գ · 900 կկալ
• Տանձ, պինդ 400 գ · 228 կկալ
• Տանձի սիդր, չոր 500 գ · 275 կկալ
• Սոխ, մեծ 150 գ · 60 կկալ
• Սխտոր, պճեղներ 15 գ · 23 կկալ
• Հավի արգանակ, առանց գլյուտենի 200 գ · 10 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 30 գ · 265 կկալ
• Թարմ ուրց, ճյուղեր 5 գ · 1 կկալ
• Դափնու տերև, չորացրած 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախատաքացրեք ջեռոցը մինչև 160°C (325°F)։ Կաքավները չորացրեք և առատորեն համեմեք աղով ու սև պղպեղով։
2. Մի մեծ, ջեռոցում անվտանգ կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Կաքավները բրդեք բոլոր կողմերից մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք կտրատած սոխը և եփեք մինչև փափկելը և թեթևակի կարամելանալը, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք մանրացված սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնալը։
4. Աղցանն ապահովեք տանձի սիդրով՝ քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Ավելացրեք հավի արգանակը, թարմ ուրցի ճյուղերը և դափնու տերևը։ Եռացրեք։
5. Վերադարձրեք կաքավները կաթսայի մեջ, ամուր փակեք և տեղափոխեք նախատաքացրած ջեռոց։ Շոգեխաշեք 75-90 րոպե, կամ մինչև կաքավները շատ փափուկ դառնան։
6. Մինչ կաքավները շոգեխաշվում են, մաքրեք և միջուկը հանեք տանձերից, ապա կտրեք քառորդ կամ կես։ Ավելացրեք դրանք կաթսայի մեջ եփելու վերջին 20-25 րոպեի ընթացքում։
7. Եփելուց հետո զգուշությամբ հանեք կաքավներն ու տանձերը կաթսայից։ Հեռացրեք ուրցի ճյուղերը և դափնու տերևը։ Եթե սոուսը չափազանց նոսր է, եփեք այն կրակի վրա բարձր ջերմության տակ մինչև ցանկալի խտության հասնելը։
8. Մատուցեք կաքավները տաք վիճակում՝ յուրաքանչյուրը տանձի սիդրի սոուսի և նուրբ շոգեխաշած տանձերի հետ։ Զարդարեք թարմ ուրցով կամ մաղադանոսով։