Պաստա ալլա Գրիչա

🛒 Բաղադրիչներ

• Պաստա (սպագետտի կամ ռիգատոնի) 100 գ · 350 կկալ
• Գուանչալե (խոզի ապխտած այտ) 50 գ · 250 կկալ
• Պեկորինո Ռոմանո պանիր, քերած 30 գ · 110 կկալ
• Սեւ պղպեղ, թարմ աղացած 1 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ կաթսայում թեթևակի աղ դրած ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի պաստայի համար։
2. Խոզի այտը կտրատեք փոքր շերտերի կամ խորանարդիկների։ Սառը թավայի մեջ միջին կրակով տապակեք խոզի այտը մինչև խրթխրթան դառնալը և ճարպի մեծ մասը հալվի, ապա հանեք խրթխրթան կտորները և մի կողմ դրեք՝ թողնելով հալված ճարպը թավայի մեջ։
3. Եփեք պաստան եռացող ջրի մեջ՝ ըստ փաթեթի ցուցումների, մինչև ալ դենտե լինելը։ Ջուրը քամելուց առաջ մոտ 1 բաժակ օսլայով պաստայի ջուր պահեք։
4. Ավելացրեք քամած պաստան խոզի այտի ճարպի հետ տապակի մեջ։ Ավելացրեք մի շերեփ պահված պաստայի ջուր և առատ քանակությամբ թարմ աղացած սև պղպեղ։
5. Էներգիկ խառնեք, ապա աստիճանաբար ավելացրեք քերած Պեկորինո Ռոմանո պանիրը՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով պաստայի ջուր՝ էմուլսիա ստանալու և կրեմային սոուս ստեղծելու համար, որը կպատի պաստան։
6. Մատուցեք անմիջապես՝ զարդարելով խրթխրթան խոզի այտի կտորներով և ցանկության դեպքում լրացուցիչ քերած Պեկորինո Ռոմանո պանրով։