Պաստիցիո

🛒 Բաղադրիչներ

• Բուկատինի կամ զիտի մակարոն 500 գ · 1800 կկալ
• Աղացած տավարի միս (85% անյուղ) 700 գ · 1750 կկալ
• Դեղին սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 20 գ · 30 կկալ
• Տոմատի մածուկ 70 գ · 55 կկալ
• Մանրացված լոլիկ 400 գ · 80 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 120 գ · 100 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 60 գ · 530 կկալ
• Աղ չպարունակող կարագ 100 գ · 717 կկալ
• Բոլոր նպատակների համար նախատեսված ալյուր 100 գ · 364 կկալ
• Ամբողջական կաթ 1000 գ · 600 կկալ
• Մեծ ձվեր 150 գ · 230 կկալ
• Քերած կեֆալոտիրի կամ պարմեզան պանիր 150 գ · 600 կկալ
• Մանրացված դարչին 2 գ · 0 կկալ
• Մանրացված մշկընկույզ 1 գ · 0 կկալ
• Դափնու տերևներ 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել մսի սոուսը: Մեծ կաթսայի կամ խորը թավայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը միջին բարձր կրակի վրա: Ավելացնել աղացած տավարի միսը և եփել՝ գդալով կոտրելով, մինչև կարմրի; քամել ավելորդ ճարպը։
2. Կաթսայի մեջ ավելացնել կտրտած սոխն ու սխտորը և տապակել մինչև փափկելը՝ մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկը, դարչինը, մշկընկույզը և դափնու տերևները՝ եփել 1 րոպե՝ մինչև բուրավետ դառնալը։
3. Ավելացնել կարմիր գինին (եթե օգտագործում եք) և մանրացված լոլիկը, հասցնել եռման, ապա նվազեցնել կրակը մինչև ցածր և եփել առնվազն 30 րոպե կամ մինչև մեկ ժամ, մինչև սոուսը թանձրանա։ Հեռացնել դափնու տերևները։
4. Պատրաստել մակարոնը: Մինչ մսի սոուսը եփվում է, եռացրեք բուկատինին կամ զիտին մեծ կաթսայում աղաջրի մեջ մինչև ալ դենտե վիճակի, սովորաբես փաթեթի հրահանգներից 2-3 րոպե պակաս։ Լավ քամել և խառնել 1 հարած ձու և քառորդ բաժակ քերած պանիր։
5. Պատրաստել բեշամել սոուսը: Առանձին միջին կաթսայում հալեցնել կարագը միջին կրակի վրա: Ավելացնել ալյուրը և եփել 2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ռուքս ստացվի։
6. Աստիճանաբար խառնել տաք կաթը՝ հարելով մինչև համասեռ դառնա, ապա շարունակել եփել և հարել, մինչև սոուսը թանձրանա և դառնա կրեմային կոնսիստենցիա։ Հեռացնել կրակից և խառնել մնացած 2 հարած ձուն և կես բաժակ քերած պանիրը; համեմել մշկընկույզով։
7. Հավաքել պաստիցիոն: Նախապես տաքացնել ջեռոցը մինչև 180°C (350°F): Թեթևակի յուղել մեծ թխման ափսեն։ Մակարոնի խառնուրդի կեսը հավասարաչափ տարածել հատակին։
8. Վերևից ավելացնել մսի սոուսի ամբողջ շերտը՝ հավասարաչափ տարածելով։ Այնուհետև ծածկել մակարոնի մնացած խառնուրդով։
9. Վերջապես, լցնել բեշամել սոուսը վերևից՝ տարածելով մինչև եզրերը։ Վրան ցանել մնացած քերած պանիրը։
10. Թխել 45-50 րոպե, կամ մինչև վերևը ոսկեգույն շագանակագույն դառնա և պղպջակներ հայտնվեն։ Մատուցելուց առաջ թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի հանգստանա և ամրանա։