Պեպիան դե Պոլլո (Գվատեմալական հավի շոգեխաշած)

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ազդրեր (առանց ոսկորի, առանց կաշվի) 200 գ · 334 կկալ
• Ռոմա լոլիկներ 100 գ · 18 կկալ
• Տոմատիլյո 50 գ · 16 կկալ
• Սպիտակ սոխ 37 գ · 15 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 5 գ · 7 կկալ
• Չորացրած Չիլի Գուակե 8 գ · 21 կկալ
• Չորացրած Չիլի Պասա 5 գ · 14 կկալ
• Հում դդումի սերմեր (պեպիտաներ) 15 գ · 86 կկալ
• Քունջութի սերմեր 8 գ · 43 կկալ
• Եգիպտացորենի տորտիլա (փոքր) 15 գ · 33 կկալ
• Թարմ համեմ 3 գ · 0 կկալ
• Հավի արգանակ 125 գ · 13 կկալ
• Բուսական յուղ 7 գ · 63 կկալ
• Դարչինի ձողիկ 1 գ · 0 կկալ
• Ամբողջական մեխակ 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Եփել հավի ազդրերը աղաջրում մինչև պատրաստ լինելը; պահպանել արգանակը և մանրացնել հավը սառչելուց հետո։
2. Տապակել չիլի գուակեն և պասան չոր թավայի մեջ մինչև բուրավետ դառնալը, ապա թրջել տաք ջրի մեջ մինչև փափկելը։
3. Նույն թավայի մեջ տապակել լոլիկը, տոմատիլյոն, սոխը, սխտորը, դդումի սերմերը, քունջութը, դարչինի ձողիկը և մեխակը մինչև թեթևակի ածխացած և բուրավետ դառնալը։
4. Քամել թրջած չիլիից ջուրը և հեռացնել պոչերն ու սերմերը։ Բլենդերում միացնել բոլոր տապակած բաղադրիչները, թրջած չիլին և պատռված եգիպտացորենի տորտիլայի կտորները։
5. Բլենդերի մեջ ավելացնել պահպանված հավի արգանակից մի փոքր և մշակել մինչև շատ հարթ, խիտ սոուս ստանալը, ըստ անհրաժեշտության ավելացնել ավելի շատ արգանակ ցանկալի խտության համար։
6. Մեծ կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ տաքացնել բուսական յուղը, ապա զգուշությամբ լցնել խառնված սոուսը; եփել մինչև եռալը՝ անընդհատ խառնելով՝ կանխելու համար կպչելը։
7. Ավելացնել մանրացված հավը եռացող սոուսին և եփել 15-20 րոպե՝ թույլ տալով համերին խառնվել և սոուսին ավելի խտանալ։
8. Համեմել աղով ըստ ճաշակի, զարդարել թարմ համեմով և մատուցել տաք վիճակում՝ բրնձի կամ թամալեսի հետ։