Պերուական հավի շոգեխաշած (Սեկո դե Պոլյո)

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ազդրեր, առանց ոսկորի և մաշկի 800 գ · 1300 կկալ
• Կարմիր սոխ, մանրացրած 200 գ · 80 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացրած 30 գ · 45 կկալ
• Թարմ համեմ, փաթեթավորված 50 գ · 10 կկալ
• Ախի ամարիլյո մածուկ 60 գ · 60 կկալ
• Կուտի փոշի 5 գ · 18 կկալ
• Բուսական յուղ 30 գ · 270 կկալ
• Սառեցված կանաչ ոլոռ 150 գ · 120 կկալ
• Կտրատած գազար 150 գ · 60 կկալ
• Կեղևազերծված և կտրատած կարտոֆիլ 300 գ · 230 կկալ
• Առանց գլյուտենի թեթև գարեջուր կամ հավի արգանակ 330 գ · 140 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 20 գ · 6 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Խառնեք թարմ համեմը, կարմիր սոխը (կեսը), սխտորը և ախի ամարիլյո մածուկը մի փոքր ջրի հետ, մինչև ստացվի հարթ կանաչ մածուկ։ Մի կողմ դրեք։
2. Ազդրերը առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։ Մեծ կաթսայի կամ թավայի մեջ բուսական յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա։ Տապակեք հավը բոլոր կողմերից մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք մնացած կտրատած կարմիր սոխը և եփեք մինչև փափկելը, մոտ 5 րոպե։ Ավելացրեք կուտի փոշին և եփեք ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնալը։
4. Ավելացրեք համեմ-ախի ամարիլյո մածուկը կաթսայի մեջ և եփեք՝ անընդհատ խառնելով, 5-7 րոպե, մինչև մածուկը մգանա և յուղը առանձնանա՝ ստեղծելով սոֆրիտոյի հիմք։
5. Տապակած հավը վերադարձրեք կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք առանց գլյուտենի թեթև գարեջուրը (կամ հավի արգանակը), կտրատած կարտոֆիլը և գազարը։ Եփեք մինչև եռալը, ապա նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և եփեք 40 րոպե, կամ մինչև հավը փափկի և բանջարեղենը եփվի։
6. Ավելացրեք կանաչ ոլոռը և եփեք ևս 5-10 րոպե, կամ մինչև ոլոռը փափկի և սոուսը մի փոքր խտանա։ Համեմեք լրացուցիչ աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
7. Մատուցեք Սեկո դե Պոլյոն տաք վիճակում՝ զարդարելով թարմ համեմով և մի քիչ կիտրոնի հյութով։ Ավանդաբար այն մատուցվում է սպիտակ բրնձի և երբեմն պերուական լոբու հետ։