Ձուկ վերակրուսյան ձևով

🛒 Բաղադրիչներ

• Սպիտակ ձկան ֆիլե (օրինակ՝ ձողաձուկ, ծովատառեխ) 600 գ · 492 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 30 գ · 265 կկալ
• Սպիտակ սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 15 գ · 22 կկալ
• Հասած լոլիկներ (խորանարդիկներով) 400 գ · 72 կկալ
• Կանաչ ձիթապտուղներ (առանց կորիզի) 50 գ · 58 կկալ
• Կապերս 15 գ · 3 կկալ
• Թարմ հալապենյո (մաքրած սերմերից, մանրացրած) 10 գ · 3 կկալ
• Դափնու տերեւ 1 գ · 0 կկալ
• Չորացրած օրեգանո 2 գ · 0 կկալ
• Թարմ մաղադանոս (մանրացրած) 10 գ · 4 կկալ
• Կրոնի հյութ 15 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Ձկան ֆիլեն չորացրեք թղթե սրբիչներով և առատորեն համեմեք աղով ու պղպեղով երկու կողմից; մի կողմ դրեք։ Մեծ թավայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ միջին կրակով տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մինչև փայլելը։
2. Ավելացրեք կտրատած սպիտակ սոխը թավայի մեջ և տապակեք մոտ 5 րոպե մինչև փափկելը։ Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և խորանարդաձև կտրատած հալապենյոն՝ եփելով 1-2 րոպե մինչև բուրավետ դառնալը։
3. Ավելացրեք խորանարդաձև կտրատած լոլիկները (իրենց հյութով), կանաչ ձիթապտուղները, կապերսը, դափնու տերևը և չորացրած օրեգանոն։ Սոուսը թույլ եռացրեք և եփեք 10-15 րոպե՝ թույլ տալով համերին միախառնվել և սոուսին մի փոքր խտանալ։
4. Զգուշությամբ տեղադրեք համեմված ձկան ֆիլեները եռացող սոուսի մեջ։ Ծածկեք թավան կափարիչով և եփեք 8-12 րոպե կամ մինչև ձուկը անթափանց դառնա և հեշտությամբ բաժանվի պատառաքաղով։
5. Հեռացրեք դափնու տերևը, խառնեք թարմ լայմի հյութը և առատորեն զարդարեք թարմ մանրացրած մաղադանոսով՝ անմիջապես բրնձի կամ տորտիլյայի հետ մատուցելուց առաջ։