Պեսկադո ա լո Մաչո (Ձուկ առնական ձևով)

🛒 Բաղադրիչներ

• Սպիտակ ձկան ֆիլե (օրինակ՝ ձողաձուկ, կամբալա) 150 գ · 130 կկալ
• Ծովախեցգետիններ (մաքրված) 40 գ · 34 կկալ
• Կաղամարի օղակներ 40 գ · 35 կկալ
• Միդիա (առանց խեցիների) 40 գ · 30 կկալ
• Աջի Ամարիլո մածուկ 20 գ · 15 կկալ
• Կարմիր սոխ (խորանարդիկներով) 40 գ · 16 կկալ
• Սխտոր (մանրացված) 10 գ · 15 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ (խորանարդիկներով) 30 գ · 9 կկալ
• Լոլիկ (խորանարդիկներով) 50 գ · 9 կկալ
• Ձկան արգանակ 100 գ · 10 կկալ
• Սերուցք 40 գ · 144 կկալ
• Լայմի հյութ 10 գ · 3 կկալ
• Թարմ համեմ (մանրացված) 5 գ · 1 կկալ
• Բուսական յուղ 20 գ · 176 կկալ
• Եփած սպիտակ բրինձ 150 գ · 195 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք ձկան ֆիլեն, առատորեն համեմեք աղով ու պղպեղով։ Մեծ չկպչող թավայի մեջ միջինից բարձր կրակին տաքացրեք 10 գ բուսական յուղ։
2. Ձկան ֆիլեն տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե, մինչև ոսկեգույն դարչնագույն դառնալը և լրիվ եփվելը։ Հանել ձուկը թավայից և մի կողմ դնել։
3. Նույն թավայի մեջ ավելացնել մնացած 15 գ բուսական յուղը։ Աղացած կարմիր սոխը տապակել մինչև փափկելը, մոտ 3 րոպե։
4. Ավելացնել մանրացված սխտորը, խորանարդիկներով կարմիր պղպեղը և խորանարդիկներով լոլիկը։ Եփել ևս 5 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի։
5. Խառնել աջի ամարիլո մածուկը և ձկան արգանակը։ Թողնել թեթև եռա, ապա կրակը նվազեցնել մինչև ցածր և ավելացնել սերուցքը։
6. Սոուսին ավելացնել ծովախեցգետինները, կաղամարը և միդիաները։ Եփել 3-5 րոպե, կամ մինչև ծովամթերքները եփվեն և ամրանան։
7. Հանել սոուսը կրակից, ավելացնել լայմի հյութը և թարմ համեմը։ Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել համեմունքները։
8. Մատուցելու համար ափսեի մեջ դնել եփած սպիտակ բրնձի բաժին, վրան դնել տապակած ձկան ֆիլեն և առատորեն գդալով ծովամթերքի սոուսը լցնել ձկան վրա։