Պեսկադո Զարանդեադո (Գրիլի ձուկ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Կարմիր սնափեր (կամ նմանատիպ պինդ սպիտակ ձուկ) 300 գ · 249 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 15 գ · 3 կկալ
• Նարնջի հյութ 15 գ · 7 կկալ
• Սխտոր, մանրացված 5 գ · 7 կկալ
• Մայոնեզ 20 գ · 136 կկալ
• Դիժոնի մանանեխ 5 գ · 3 կկալ
• Սոյայի սոուս 12 գ · 7 կկալ
• Ուոսթերշիրի սոուս 9 գ · 10 կկալ
• Անչո չիլի (ջրազերծված, առանց սերմերի) 6 գ · 20 կկալ
• Գուաջիլյո չիլի (ջրազերծված, առանց սերմերի) 5 գ · 16 կկալ
• Չիպոտլե չիլի Ադոբո սոուսում 5 գ · 7 կկալ
• Սպիտակ սոխ, մանրացված 13 գ · 5 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 7 գ · 60 կկալ
• Համեմ, մանրացված 3 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մարինադը պատրաստելու համար անչո և գուաջիլյո չիլիները 15-20 րոպե տաք ջրի մեջ թրմեք մինչև փափկեն. այնուհետև հեռացրեք սերմերը և դրանք բլենդերով խառնեք չիպոտլեի, կիտրոնի հյութի, նարնջի հյութի, սխտորի, մայոնեզի, մանանեխի, սոյայի սոուսի, Վուսթերշիրի սոուսի, մի պտղունց աղի և պղպեղի հետ մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
2. Կտրեք կարմիր սնափերին բատերֆլայ եղանակով՝ թողնելով մաշկը և ոսկորները գրիլի համար, կամ օգտագործեք հաստ ֆիլեներ։ Ձկան երկու կողմը առատորեն պատեք պատրաստի մարինադով։
3. Նախատաքացրեք ածխի գրիլը միջին-բարձր ջերմաստիճանի, համոզվելով, որ մի կողմը մյուսից ավելի տաք է։ Ձուկը դրեք զարանդայի (ձկան գրիլի զամբյուղ) կամ անմիջապես յուղված ցանցի վրա՝ նախ մաշկով ներքև գրիլի ավելի սառը մասում։
4. Ձուկը գրիլի վրա տապակեք 15-25 րոպե՝ զգուշորեն շրջելով, եթե զարանդա չեք օգտագործում, և պարբերաբար մարինադով ու յուղով ծածկելով։ Վերջում մի քանի րոպե տեղափոխեք ավելի տաք կողմ՝ կարմրեցնելու համար, համոզվելով, որ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 63°C (145°F)։
5. Եփվելուց հետո Պեսկադո Զարանդեադոն տեղափոխեք մատուցման ափսեի վրա։ Զարդարեք մանրացված սպիտակ սոխով, թարմ համեմով և կիտրոնի շերտերով։