Ձուկ «Ակվա Պացցա» (Pesce all'Acqua Pazza)

🛒 Բաղադրիչներ

• Ամբողջական Ծովի Ոսկեփայլ Ձուկ (Օրատա), մաքրված 180 գ · 210 կկալ
• Բալի լոլիկներ, կիսված 150 գ · 27 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, բարակ կտրտած 6 գ · 9 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, կտրտած 5 գ · 2 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 22 գ · 200 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 50 գ · 15 կկալ
• Կարմիր չիլիի փաթիլներ 0 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրված ամբողջական ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով; մաշկի վրա մի քանի անգամ կտրվածքներ արեք յուրաքանչյուր կողմից։ Առատորեն համեմեք աղով ու սև պղպեղով ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից։
2. Միջին կրակի վրա մեծ թավայի կամ լայն կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացրեք կտրտած սխտորը և չիլիի փաթիլները, տապակեք 1 րոպե՝ մինչև բույրը բացվի, զգույշ եղեք, որպեսզի սխտորը չայրվի։
3. Զգուշորեն տապակի մեջ դրեք համեմված ձուկը։ Ավելացրեք կիսված բալի լոլիկները ձկան շուրջը, ինչպես նաև սպիտակ գինին և ջուրը։
4. Հեղուկը թույլ եռման հասցրեք, ապա կրակը նվազեցրեք ցածրի, ծածկեք թավան և եփեք 15-20 րոպե։ Եփման ժամանակը կախված է ձկան հաստությունից, համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ եփված է և հեշտությամբ շերտատվում է։
5. Երբ ձուկը պատրաստ լինի, հանեք այն թավայից և մի կողմ դրեք։ Բարձրացրեք կրակը միջին-բարձրի և մի փոքր թանձրացրեք սոուսը՝ թույլ տալով լոլիկներին փափկել։ Ավելացրեք թարմ մաղադանոսի մեծ մասը։
6. Ձուկը հետ դրեք թավայի մեջ՝ վրան լցնելով վառ սոուսը։ Մատուցեք անմիջապես՝ զարդարելով մնացած թարմ մաղադանոսով և մի քիչ ձիթապտղի յուղով։