Փլավ

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան միս, անոսկր նիհար 75 գ · 107 կկալ
• Երկարահատիկ բրինձ, չոր 60 գ · 216 կկալ
• Գազար 50 գ · 20 կկալ
• Սոխ 40 գ · 16 կկալ
• Սխտոր 10 գ · 15 կկալ
• Բուսական յուղ 15 գ · 135 կկալ
• Զիրա (Կումին) 1 գ · 6 կկալ
• Կորիանդրի հատիկներ 1 գ · 3 կկալ
• Ջուր 120 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք բրինձը մինչև ջուրը մաքուր լինի; թրջեք այն տաք ջրի մեջ առնվազն 30 րոպե, ապա քամեք։
2. Միսը կտրատեք 3-4 սմ խորանարդների, սոխը կիսաօղակների, իսկ գազարը՝ ձողիկների։
3. Տաքացրեք բուսական յուղը հաստ հատակով կաթսայի կամ կազանի մեջ ուժեղ կրակի վրա մինչև թեթև ծուխ առաջանա, ապա ավելացրեք գառան միսը և տապակեք մինչև բոլոր կողմերից խորը կարմրի։
4. Ավելացրեք կտրատած սոխը կաթսայի մեջ և տապակեք մինչև ոսկեգույն և կարամելացված դառնալը՝ մոտ 7-10 րոպե։
5. Խառնեք ժուլիենի պես կտրատած գազարը և եփեք ևս 5-7 րոպե, մինչև այն թեթևակի փափկի։
6. Ավելացրեք կումինի և կորիանդրի սերմերը, մի քանի ամբողջական սխտորի պճեղ, աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի։ Ավելացրեք տաք ջուր՝ բաղադրիչները ծածկելու համար, հասցրեք եռման և եփեք 30-40 րոպե. սա կոչվում է «զիրվակ»։
7. Զգուշությամբ բրինձը հավասարաչափ դրեք զիրվակի վրա՝ առանց խառնելու։ Ավելացրեք բավականաչափ տաք ջուր՝ բրինձը մոտ 1-2 սմ ծածկելու համար, կամ մինչև ջրի մակարդակը բրնձից մոտ 1 սմ բարձր լինի։
8. Բարձրացրեք կրակը մինչև ջուրը եռա ուժգին և գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա մակերեսից՝ բրնձի շերտում անցքեր առաջացնելով։
9. Կրակը նվազեցրեք շատ ցածրի, բրինձը հավաքեք բլուրի տեսքով և վերևում մի քանի փոքր անցքեր բացեք՝ գոլորշին դուրս գալու համար։ Ծածկեք կիպ կափարիչով և եփեք ևս 20-25 րոպե։
10. Անջատեք կրակը և թողեք, որ փլավը հանգստանա կափարիչի տակ առնվազն 10-15 րոպե՝ մատուցելուց առաջ։
11. Զգուշորեն թեթևացրեք փլավը գդալով՝ խառնելով միսն ու բանջարեղենը բրնձի հետ։ Մատուցեք տաք վիճակում՝ ավանդաբար մեծ ափսեի վրա։