Պիրան դե Պեյշե (Բրազիլական ձկան շիլա)

🛒 Բաղադրիչներ

• Սպիտակ ձկան ֆիլե (օրինակ՝ ձողաձուկ, հեք) 100 գ · 100 կկալ
• Մանիոկի ալյուր (ֆարինյա դե մանդիոկա) 40 գ · 144 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 10 գ · 90 կկալ
• Սոխ 30 գ · 12 կկալ
• Սխտոր 3 գ · 4 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 25 գ · 5 կկալ
• Լոլիկ 50 գ · 10 կկալ
• Համեմ կամ մաղադանոս 2 գ · 0 կկալ
• Կրաքարի հյութ 5 գ · 2 կկալ
• Ջուր կամ ձկան արգանակ 110 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Ձկան ֆիլեն համեմեք աղով, պղպեղով և լայմի հյութով։ Մեծ կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղի կեսը։
2. Տապակել մանր կտրատած սոխը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը մինչև փափկելը՝ մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները և եփել ևս 3-5 րոպե։
3. Լցնել ջուրը կամ ձկան արգանակը և եռացնել։ Զգուշորեն ավելացնել համեմված ձկան ֆիլեները եռացող հեղուկի մեջ և եփել 5-7 րոպե՝ մինչև լրիվ եփվելը։
4. Ձուկը հանել կաթսայից և մի կողմ դնել՝ թողնելով մի փոքր սառչի։ Ձուկը բաժանել կտորների՝ հեռացնելով բոլոր ոսկորներն ու կաշին։
5. Արգանակով կաթսան վերադարձնել միջին-ցածր կրակի վրա։ Դանդաղ ավելացնել մանիոկի ալյուրը՝ անընդհատ հարելով՝ կոշտուկներից խուսափելու համար, մինչև խառնուրդը խտանա և դառնա միատարած շիլա։
6. Խառնել ֆիլեի ձուկը և մնացած ձիթապտղի յուղը։ Համեմունքները ճշգրտել աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
7. Մատուցել Պիրան դե Պեյշեն տաք վիճակում՝ զարդարած թարմ մանրացրած համեմով կամ մաղադանոսով։