Պոլյո ալ Ախիլյո (Սխտորով հավ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ազդրեր և թաթեր, ոսկորով, մաշկով 800 գ · 2000 կկալ
• Սխտոր 80 գ · 120 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 55 գ · 495 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 100 գ · 80 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 10 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հավի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչներով և առատորեն համեմեք աղով ու սև պղպեղով։
2. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ թավայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա: Հավի կտորները բոլոր կողմերից տապակեք մինչև ոսկեգույն դառնան, ապա հանեք և մի կողմ դրեք:
3. Կրակը նվազեցրեք միջին-ցածրի, նույն թավայի մեջ ավելացրեք մաքրված ամբողջական սխտորի պճեղները և տապակեք 5-7 րոպե մինչև դառնան անուշահոտ և թեթևակի ոսկեգույն՝ զգույշ լինելով, որ չայրվեն։
4. Հավը նորից դրեք թավայի մեջ սխտորի հետ։ Ավելացրեք չոր սպիտակ գինին՝ քերելով տապակի հատակից բոլոր կարմրած կտորները։
5. Եփել մարմանդ կրակի վրա, ապա նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփել 20-25 րոպե, կամ մինչև հավը լիովին եփվի և փափկի։
6. Հանեք կափարիչը, ավելացրեք կրակը միջինից բարձր և եփեք ևս 5-10 րոպե՝ սոուսը ցանկալի խտության հասցնելու համար: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք թարմ մանրացրած մաղադանոս։