Պորկետա

🛒 Բաղադրիչներ

• Եփած խոզի որովայն և ֆիլե 140 գ · 630 կկալ
• Խորոված սխտոր 5 գ · 5 կկալ
• Խորոված ռոզմարին 2 գ · 1 կկալ
• Խորոված սամիթի սերմեր 2 գ · 7 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ (ներծծված) 1 գ · 9 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք խոզի միսը: Տարածեք անոսկր խոզի որովայնը մաշկով ներքև: Եթե օգտագործում եք առանձին ֆիլե, այն կտրեք և դրեք որովայնի վրա։
2. Խոզի մաշկը կտրատեք շեղանկյունաձև, զգույշ եղեք, որ միսը չկտրեք։ Ներքին մակերեսը առատորեն համեմեք աղով և սև պղպեղով։
3. Մի ամանի մեջ խառնեք մանրացված սխտորը, թարմ ռոզմարինի տերևները և սամիթի սերմերը։ Այս անուշաբույր խառնուրդը հավասարաչափ քսեք խոզի համեմված ներքին մակերեսին։
4. Սկսած մեկ կարճ ծայրից, խոզի միսը ամուր փաթաթեք կոմպակտ գլանաձևի մեջ՝ ապահովելով, որ մաշկը դրսում լինի։ Գլանը ամուր կապեք խոհանոցային թելով 2,5 սմ ընդմիջումներով։
5. Տեղափոխեք պորկետան թավայի վրա դրված ցանցի վրա և առանց ծածկելու սառնարան դրեք առնվազն 8 ժամ, կամ ավելի լավ է՝ գիշերվա ընթացքում, որպեսզի մաշկը լավ չորանա։
6. Նախատաքացրեք ջեռոցը մինչև 240°C (475°F): Չորացրեք պորկետայի մաշկը թղթե սրբիչներով, ապա քսեք ձիթապտղի յուղի բարակ շերտ և համեմեք աղով։
7. Խորովեք պորկետան 30 րոպե 240°C (475°F) ջերմաստիճանում, այնուհետև իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 150°C (300°F) և շարունակեք խորովել 3-4 ժամ, կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 70°C (160°F)։
8. Երբ պատրաստ լինի, հանեք պորկետան ջեռոցից և թեթևակի ծածկեք փայլաթիթեղով։ Թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե, նախքան հաստ կտորներով կտրատելը։