Ռոմանական պունտարելլե

🛒 Բաղադրիչներ

• Պունտարելլե (հռոմեական ցիկորի) 250 գ · 60 կկալ
• Անչոուսի ֆիլե յուղի մեջ 15 գ · 30 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 3 գ · 5 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ էքստրա վիրջին 30 գ · 265 կկալ
• Սպիտակ գինու քացախ 15 գ · 3 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Զգուշորեն մաքրել պունտարելլեն՝ հեռացնելով կոպիտ արտաքին տերևները և առանձնացնելով ներքին ընձյուղները. ընձյուղները շատ բարակ կտրատել երկայնակի։
2. Կտրատած պունտարելլեն տեղադրել սառցե ջրի մեջ առնվազն 30 րոպե; դա կօգնի նրանց ոլորվել և դառնալ ավելի խրթխրթան։
3. Սոուսի համար մանր կտրատել անչոուսի ֆիլեները և սխտորի պճեղները՝ մինչև խյուս ստանալը։
4. Անչոուս-սխտորի մածուկը տեղափոխել փոքր աման, ապա աստիճանաբար խառնել ձիթապտղի յուղը և սպիտակ գինու քացախը մինչև էմուլսիա ստացվի։
5. Լավ քամել պունտարելլեն, ապա չորացնել մաքուր խոհանոցային սրբիչով; տեղադրել մատուցվող ամանի մեջ։
6. Սոուսը լցնել պունտարելլեի վրա և նրբորեն խառնել, որպեսզի հավասարապես պատվի. ցանկության դեպքում համեմել մի պտղունց աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով՝ անմիջապես մատուցելուց առաջ։