Ղիդրե

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան ուս, առանց ոսկորի, կտրատած 200 գ · 500 կկալ
• Բասմատի բրինձ, չեփած 80 գ · 280 կկալ
• Սիսեռ, պահածոյացված, քամած 65 գ · 110 կկալ
• Ղի (մաքրած յուղ) 8 գ · 72 կկալ
• Սոխ, մանրացրած 25 գ · 10 կկալ
• Սխտոր, մանրացրած 5 գ · 7 կկալ
• Բուրավետ պղպեղ, աղացած 1 գ · 3 կկալ
• Կումին, աղացած 0 գ · 2 կկալ
• Քրքում, աղացած 0 գ · 2 կկալ
• Սոճու ընկույզ 5 գ · 30 կկալ
• Միսանդրի շերտեր 5 գ · 30 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ կաթսայի մեջ միջինից բարձր ջերմության վրա տաքացրեք ղին։ Ավելացրեք խորանարդաձև կտրատած գառան միսը և տապակեք բոլոր կողմերից, ապա հանեք միսը և մի կողմ դրեք։
2. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք մանրացրած սոխը և տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
3. Վերադարձրեք գառան միսը կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք բուրավետ պղպեղ, կումին, քրքում և սև պղպեղ՝ խառնելով, որպեսզի համեմունքները հավասարապես պատեն գառան միսը և սոխը։
4. Ավելացրեք քամած սիսեռը և բավարար քանակությամբ գառան արգանակ (կամ ջուր)՝ գառան միսը ծածկելու համար։ Եփեք մինչև եռալը, ապա իջեցրեք կրակը, ծածկեք և շոգեխաշեք 1,5-2 ժամ, մինչև գառան միսը շատ փափուկ դառնա։
5. Երբ գառան միսը փափկի, հանեք այն կաթսայից։ Զգուշությամբ քամեք արգանակը՝ պինդ մասերը հեռացնելու համար, ապա քամած արգանակը վերադարձրեք կաթսայի մեջ։
6. Եռացրեք քամած արգանակը։ Ավելացրեք լվացված բասմատի բրինձը՝ մեկ անգամ խառնելով՝ հավասարապես բաշխելու համար։ Իջեցրեք կրակը մարմանդի, ամուր ծածկեք և եփեք 15-20 րոպե, մինչև բրինձը փափկի և հեղուկը ներծծվի։
7. Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ լինի, նրբորեն դրեք գառան մսի փափուկ կտորները բրնձի վրա։ Նորից ծածկեք և թողեք ևս մի քանի րոպե եփվի՝ թույլ տալով համերին խառնվել։
8. Մինչ ղիդրեն ավարտում է եփվելը, մի փոքր թավայի մեջ տաքացրեք մի քիչ ղի կամ յուղ։ Տապակեք սոճու ընկույզները և նուշի շերտերը մինչև ոսկեգույն դառնան, ապա քամեք թղթե սրբիչի վրա։
9. Զգուշորեն թեթևացրեք ղիդրեն պատառաքաղով։ Տեղափոխեք մեծ մատուցման ափսեի վրա՝ գառան միսը դնելով վերևում։
10. Առատորեն զարդարեք տապակած սոճու ընկույզներով և նուշով, շաղ տվեք թարմ մանրացրած մաղադանոսով։ Մատուցեք տաք։