Ղուզի

🛒 Բաղադրիչներ

• Ոչխարի ոտք առանց ոսկորի, խորոված 244 գ · 610 կկալ
• Բասմատի բրինձ, եփած 297 գ · 386 կկալ
• Սոխ, մանրացրած 30 գ · 12 կկալ
• Սխտոր, մանրացրած 5 գ · 8 կկալ
• Հալած յուղ (գհի) 10 գ · 90 կկալ
• Նուշ, շերտավոր, բոված 5 գ · 29 կկալ
• Մայրի ընկույզ, բոված 3 գ · 20 կկալ
• Աղացած համեմունքներ (կումին, համեմ, հիլ, քրքում, դարչին, սև պղպեղ, չորացրած լայմ) 6 գ · 23 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք ոչխարի ոտքը՝ հեռացնելով ավելորդ ճարպը, խորը կտրվածքներ անելով ամբողջ մակերեսին և լավ չորացնելով։
2. Մի ամանի մեջ համեմունքների մի մասը խառնեք աղի և սև պղպեղի հետ՝ մարինադ ստանալու համար. առատորեն պատեք ոչխարի ամբողջ ոտքը այս խառնուրդով։
3. Մեծ թավայի մեջ տաքացրեք հալած յուղը միջինից բարձր կրակի վրա, ապա բոլոր կողմերից տապակեք ոչխարի ոտքը մինչև ոսկեգույն դառնալը։
4. Տեղափոխեք ոչխարը խորը ջեռոցի կամ հոլանդական վառարանի մեջ, ավելացրեք հավի արգանակ կամ ջուր՝ ոչխարի մոտ մեկ երրորդը ծածկելու համար, այնուհետև ամուր փակեք և թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 150°C (300°F) ջերմաստիճանում 3-4 ժամ կամ մինչև շատ փափուկ լինելը։
5. Մինչ ոչխարը խորովվում է, լվացեք և թրջեք բասմատի բրինձը 30 րոպե, ապա քամեք։
6. Առանձին կաթսայի մեջ տապակեք մանրացված սոխը և սխտորը մի փոքր հալած յուղի մեջ մինչև թափանցիկ դառնալը, ապա ավելացրեք մնացած աղացած համեմունքները և խառնեք 1 րոպե՝ մինչև բուրավետ դառնալը։
7. Ավելացրեք քամած բասմատի բրինձը կաթսայի մեջ՝ անուշահոտ բանջարեղենի հետ, խառնեք, ապա լցրեք բավականաչափ տաք հավի արգանակ (կամ ջուր)՝ բրինձը մոտ 2.5 սմ ծածկելու համար, համեմեք աղով։
8. Եփել մինչև եռալը, նվազեցնել կրակը մարմանդի, ամուր փակել կափարիչը և եփել 15-20 րոպե՝ մինչև բրինձը եփվի և ամբողջ հեղուկը ներծծվի. թողնել հանգստանա 10 րոպե, ապա փափկեցնել պատառաքաղով։
9. Չոր թավայի մեջ թեթևակի բովեք շերտավոր նուշը և մայրի ընկույզը մինչև ոսկեգույն դառնալը և բուրավետ լինելը. զգույշ եղեք, որպեսզի չայրեք դրանք։
10. Մատուցելու համար փափուկ բասմատի բրինձը դրեք մեծ ափսեի վրա, վրան դասավորեք նուրբ խորոված ոչխարի ոտքը և առատորեն զարդարեք բոված նուշով ու մայրի ընկույզով։ Մատուցել անմիջապես։