Ռիզոտտո ռադիկկիոյով

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 80 գ · 288 կկալ
• Ռադիկկիո (մաքրված) 63 գ · 14 կկալ
• Շալոտ սոխ 18 գ · 6 կկալ
• Սխտոր 3 գ · 4 կկալ
• Անաղի կարագ 8 գ · 54 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 4 գ · 31 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 25 գ · 20 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ (տաք) 250 գ · 8 կկալ
• Պարմիջանո Ռեջանո (քերած) 13 գ · 49 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մանր կտրատել շալոտ սոխն ու սխտորը; բարակ կտրատել ռադիկկիոն՝ հեռացնելով կոշտ միջուկը։
2. Հաստատակցված կաթսայում միջին կրակի վրա ձիթապտղի յուղի և կարագի կեսի հետ տապակել շալոտը և սխտորը մինչև փափկելը։
3. Ավելացնել կտրատած ռադիկկիոն և եփել 3-5 րոպե մինչև թառամելը և մի փոքր փափկելը, այնուհետև խառնել Արբորիո բրինձը։
4. Տապակել բրինձը 1-2 րոպե մինչև եզրերը թափանցիկ դառնան, ապա ավելացնել կարմիր գինին։
5. Անընդհատ խառնել, մինչև գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, այնուհետև սկսել ավելացնել տաք բանջարեղենի արգանակը՝ մեկ շերեփ մեկ անգամից։
6. Շարունակել ավելացնել արգանակը և խառնել մինչև այն ներծծվի նախքան ավելացնելը, մոտ 18-20 րոպե, մինչև բրինձը լինի al dente։
7. Երբ բրինձը եփվի al dente և ռիզոտտոն դառնա կրեմային, վերցնել կրակից և խառնել մնացած կարագն ու քերած Պարմիջանո Ռեջանոն։
8. Համեմել աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով ըստ ճաշակի։ Մատուցել անմիջապես։