Բոլոնեզե ռագու

🛒 Բաղադրիչներ

• Պանչետա, մանր կտրատած 15 գ · 75 կկալ
• Տավարի աղացած միս (80/20) 100 գ · 250 կկալ
• Խոզի աղացած միս 50 գ · 125 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 7 գ · 59 կկալ
• Դեղին սոխ, մանր կտրատած 38 գ · 15 կկալ
• Գազար, մանր կտրատած 18 գ · 7 կկալ
• Նեխուրի ցողուն, մանր կտրատած 13 գ · 2 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 30 գ · 25 կկալ
• Ամբողջական կաթ 61 գ · 38 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկ (Պասատա) 50 գ · 10 կկալ
• Տավարի արգանակ 61 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ միջին կրակով տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացրեք մանր կտրատած պանչետան և եփեք մինչև խրթխրթան դառնա, այնուհետև ճեղքավոր գդալով հանեք և մի կողմ դրեք։
2. Ավելացրեք տավարի և խոզի աղացած միսը կաթսայի մեջ և լավ տապակեք՝ գդալով մանրացնելով ցանկացած կտորներ։ Քամեք ավելորդ ճարպը՝ թողնելով մոտ 2-3 ճաշի գդալ։
3. Ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, գազարը և նեխուրը (սոֆրիտո) կաթսայի մեջ և եփեք, պարբերաբար խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի և բուրավետ դառնա, մոտ 8-10 րոպե։
4. Լցրեք չոր սպիտակ գինին և եփեք՝ քերելով կաթսայի հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Եփեք, մինչև գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, մոտ 5-7 րոպե։
5. Ավելացրեք ամբողջական կաթը և թույլ եռման հասցրեք։ Շարունակեք եփել՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև կաթը գրեթե գոլորշիանա և կլանվի մսի մեջ, մոտ 10-15 րոպե։
6. Ավելացրեք մանրացված լոլիկները և տավարի արգանակը կաթսայի մեջ։ Վերադարձրեք եփած պանչետան կաթսայի մեջ։ Խառնուրդը թույլ եռման հասցրեք, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդի, ծածկեք և եփեք առնվազն 3 ժամ, կամ մինչև 4 ժամ՝ պարբերաբար խառնելով։
7. Համտեսեք և ըստ անհրաժեշտության համեմեք աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։ Մատուցեք տաք վիճակում, ավանդաբար տալյատելլե մակարոնի հետ՝ զարդարված քերած պարմեզան պանրով։