Ռավիոլի ռիկոտայով և սպանախով

🛒 Բաղադրիչներ

• "00" Ալյուր 70 գ · 256 կկալ
• Մեծ ձու 60 գ · 80 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 3 գ · 27 կկալ
• Թարմ սպանախ 150 գ · 35 կկալ
• Ամբողջական կաթից ռիկոտա պանիր 80 գ · 139 կկալ
• Քերած պարմեզան պանիր 15 գ · 60 կկալ
• Անաղ կարագ 10 գ · 72 կկալ
• Թարմ եղեսպակի տերևներ 2 գ · 1 կկալ
• Լրացուցիչ պարմեզան պանիր զարդարանքի համար 5 գ · 20 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք մակարոնի խմորը՝ խառնելով ալյուրը, ձուն, մի պտղունց աղը և ձիթապտղի յուղը։ Հունցեք մինչև հարթ ու առաձգական դառնալը, ապա փաթաթեք և թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Լցոնի համար բլանշացրեք սպանախը, քամեք ավելորդ ջուրը և մանր կտրատեք։ Միացրեք ռիկոտայի, քերած պարմեզանի, մի պտղունց մշկընկույզի, աղի և պղպեղի հետ։
3. Մակարոնի խմորը բարակ գրտնակել՝ ձեռքով կամ մակարոնի մեքենայով, թերթերի տեսքով։ Մի թերթի վրա մոտ 3 սմ հեռավորությամբ տեղադրեք լցոնի փոքր բլուրներ։
4. Թեթևակի խոզանակով ջուր քսեք խմորի վրա՝ լցոնի շուրջ, ապա ծածկեք մակարոնի երկրորդ թերթիկով։ Ամուր սեղմեք յուրաքանչյուր կույտի շուրջ՝ կնքելու համար, ապահովելով, որ օդ չմնա, ապա կտրեք ռավիոլին խմորեղենի անիվով կամ դանակով։
5. Մեծ կաթսայի մեջ աղի ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի և զգուշությամբ գցեք ռավիոլին։ Եփեք 3-4 րոպե, կամ մինչև դրանք բարձրանան մակերես և լինեն ալ դենտե։
6. Մինչ ռավիոլին եփվում է, թավայի մեջ հալեցրեք կարագը թարմ եղեսպակի տերևներով՝ միջին կրակի վրա մինչև բուրավետ դառնալը։ Եփած ռավիոլին քամեք՝ պահելով մակարոնի ջրի մի մասը, և ավելացրեք անմիջապես թավայի մեջ։
7. Զգուշությամբ շարժեք ռավիոլին՝ կարագի-եղեսպակի սոուսով պատելու համար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով պահած մակարոնի ջրից մի քիչ՝ փայլուն էմուլսիա ստեղծելու համար։ Մատուցեք անմիջապես լրացուցիչ քերած պարմեզան պանրով։