Սպանախով ռավիոլի

🛒 Բաղադրիչներ

• Կոշտ ցորենի ալյուր '00' 60 գ · 218 կկալ
• Ձու 25 գ · 39 կկալ
• Թարմ սպանախ 100 գ · 23 կկալ
• Ռիկոտա պանիր (ամբողջական կաթ) 80 գ · 139 կկալ
• Պարմիջանո-Ռեջանո պանիր (քերած) 20 գ · 78 կկալ
• Անաղ կարագ 15 գ · 108 կկալ
• Թարմ եղեսպակի տերևներ 5 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախ, պատրաստեք մակարոնեղենի խմորը. Մաքուր մակերեսի վրա '00' ալյուրով փոսիկ ստեղծեք։ Ձուն կոտրեք փոսիկի մեջ և աստիճանաբար պատառաքաղով միացրեք ալյուրի հետ, այնուհետև ձեռքով հունցեք 10-15 րոպե մինչև հարթ և առաձգական դառնալը։ Ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Հաջորդը, պատրաստեք սպանախի միջուկը: Թավայի մեջ տապակել թարմ սպանախը մինչև թառամելը, այնուհետև քամել ավելորդ ջուրը։ Մանր կտրատել սպանախը և ամանի մեջ խառնել ռիկոտա պանրի, քերած Պարմիջանո-Ռեջանոյի, մի պտղունց մշկընկույզի, աղի և սև պղպեղի հետ մինչև լավ համակցվելը։
3. Հանգստացած խմորը շատ բարակ բացեք՝ օգտագործելով մակարոնեղենի մեքենա կամ գրտնակ։ Խմորը կտրատեք քառակուսիների (մոտ 5x5 սմ)։ Յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դրեք մեկ փոքրիկ գդալ սպանախ-ռիկոտա միջուկ։
4. Խմորի քառակուսիների եզրերը մի փոքր ջրով խոնավացրեք, այնուհետև մի անկյունը ծալեք հակառակ անկյունին՝ եռանկյուն ստանալով։ Ամուր սեղմեք միջուկի շուրջը՝ օդը դուրս մղելով։ Կրկնեք բոլոր ռավիոլիների համար։
5. Աղաջրով լի մեծ կաթսա դրեք եռման։ Զգուշորեն ավելացրեք ռավիոլին և եփեք 3-5 րոպե, կամ մինչև դրանք բարձրանան մակերես և լինեն al dente։ Մինչ ռավիոլին եփվում է, առանձին թավայի մեջ միջին կրակի վրա հալեցրեք կարագը թարմ եղեսպակի տերևներով, մինչև բուրավետ դառնալը և մի փոքր շագանակագույն երանգ ստանալը։
6. Եփած ռավիոլին քամեք և նրբորեն խառնեք եղեսպակի կարագի սոուսի հետ։ Մատուցեք անմիջապես՝ զարդարած լրացուցիչ քերած Պարմիջանո-Ռեջանոյով։