Ռեշտեհ Փոլո (պարսկական արիշտա բրինձ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Բասմաթի բրինձ 100 գ · 360 կկալ
• Ռեշտեհ (պարսկական արիշտա) 38 գ · 139 կկալ
• Բուսական յուղ 14 գ · 124 կկալ
• Առանց կորիզի արմավներ 25 գ · 70 կկալ
• Չամիչ 20 գ · 60 կկալ
• Զաֆրոնի թելեր 0 գ · 0 կկալ
• Կարտոֆիլ (թահդիգի համար) 50 գ · 38 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք բասմաթի բրինձը մի քանի անգամ մինչև ջուրը պարզ դառնա, այնուհետև թողեք թեթև աղաջրում առնվազն 30 րոպե։ Միաժամանակ, շաֆրանի թելերը թրմեք մեկ ճաշի գդալ տաք ջրում։
2. Մեծ կաթսայի մեջ թեթևակի աղ արած ջուրը հասցրեք եռման։ Քամեք թրմած բրինձը և ավելացրեք եռացող ջրի մեջ՝ եփելով 5-7 րոպե մինչև ալ դենտե լինի։
3. Եփելու վերջին 2-3 րոպեին բրնձին ավելացրեք ռեշտեհ արիշտան։ Արիշտան պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ շիլայանման։
4. Զգուշորեն քամեք բրինձն ու արիշտան մաղի միջոցով։ Հակիրճ լվացեք սառը ջրով՝ կպչելուց խուսափելու համար և թողեք մի կողմ։
5. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ներքևի մասում հավասարաչափ դասավորեք բարակ կտրտած կարտոֆիլի շերտերը՝ թահդիգի շերտը ստեղծելու համար։
6. Զգուշորեն գդալով դրեք բրնձի և արիշտայի խառնուրդի կեսը կարտոֆիլի վրա։ Շաղ տվեք շաֆրանի ջրի մի մասով։
7. Ավելացրեք բրնձի և արիշտայի մնացած խառնուրդը՝ կենտրոնում փոքր բլուր ստեղծելով։ Շաղ տվեք մնացած շաֆրանի ջրով և մեկ այլ ճաշի գդալ յուղով։
8. Կաթսան ծածկեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով կափարիչի տակ (գոլորշին կլանելու համար) և եփեք միջին-բարձր կրակի վրա 10 րոպե, այնուհետև նվազեցրեք կրակը մարմանդի և շոգեխաշեք 45-50 րոպե։
9. Մինչ բրինձը շոգեխաշվում է, փոքր թավայի մեջ քիչ յուղով 2-3 րոպե թեթևակի տապակել առանց կորիզի արմավներն ու չամիչը՝ մինչև դրանք փքվեն։
10. Երբ բրինձը պատրաստ լինի, զգուշորեն փխրեցրեք պատառաքաղով և խառնեք տապակած արմավներն ու չամիչը։ Մատուցեք անմիջապես՝ զգուշորեն հանելով կաթսայի հատակից խրթխրթան թահդիգը։