Ռիզոտտո ալ Ներո (Ծովային կաղամարի թանաքով ռիզոտտո)

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 60 գ · 216 կկալ
• Կաղամար (մաքրված) 75 գ · 69 կկալ
• Ծովային կաղամարի թանաքի փաթեթ 1 գ · 1 կկալ
• Սոխ 15 գ · 6 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 2 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 30 գ · 24 կկալ
• Ձկան արգանակ 200 գ · 20 կկալ
• Անաղի կարագ 8 գ · 54 կկալ
• Պարմեզան պանիր (քերած) 8 գ · 32 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 4 գ · 32 կկալ
• Թարմ մաղադանոս (մանրացված) 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել կաղամարը, անջատել շոշափուկները մարմիններից; մարմինները կտրել օղակների, իսկ շոշափուկները՝ ավելի փոքր կտորների։ Մանր կտրատել սոխը և մանրացնել սխտորը։
2. Մեծ թավայի մեջ միջին կրակով տաքացնել ձիթապտղի յուղը։ Տապակել մանրացված սոխը և սխտորը մինչև փափկի և թափանցիկ դառնա, մոտ 5-7 րոպե։
3. Ավելացնել կաղամարի կտորները թավայի մեջ և եփել 2-3 րոպե, մինչև դառնան անթափանց։ Դեգլազավորել սպիտակ գինով, խառնելով և թողնելով ալկոհոլը ամբողջությամբ գոլորշիանա։
4. Ավելացնել Արբորիո բրինձը թավայի մեջ և տապակել մոտ 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հատիկների եզրերը մի փոքր թափանցիկ դառնան։
5. Լցնել կաղամարի թանաքի փաթեթը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև բրինձը դառնա միատեսակ սև։
6. Սկսել ավելացնել տաք ձկան արգանակը, մեկ շերեփ անգամ, անընդհատ խառնելով և սպասելով, մինչև յուրաքանչյուր ավելացում գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի հաջորդն ավելացնելուց առաջ։ Այս գործընթացը տևում է մոտ 18-20 րոպե։
7. Շարունակել խառնել և ավելացնել արգանակը, մինչև բրինձը լինի ալ դենտե, սերուցքային և պահպանի թեթև կծու համ։ Համեմել աղով՝ ըստ ճաշակի։
8. Հեռացնել թավան կրակից։ Ավելացնել սառը կարագը և քերած պարմեզան պանիրը՝ էներգիայով խառնելով, ապահովելով ռիզոտտոյի բացառիկ կրեմային դառնալը (մանտեկատուրա)։
9. Թողնել ռիզոտտոն հանգստանա մեկ-երկու րոպե, ապա անմիջապես մատուցել՝ զարդարած թարմ մանրացված մաղադանոսով։