Միլանական ռիզոտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 80 գ · 280 կկալ
• Սոխ 20 գ · 8 կկալ
• Տավարի արգանակ 300 գ · 30 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 25 գ · 20 կկալ
• Անալի կարագ 15 գ · 108 կկալ
• Պարմիջանո-Ռեջիանո պանիր 20 գ · 79 կկալ
• Զաֆրանի թելեր 0 գ · 0 կկալ
• Տավարի ոսկրածուծ 5 գ · 39 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լայն, հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա հալեցրեք կարագի կեսը։ Սոխը մանր կտրատած տապակել մինչև թափանցիկ դառնալը, ապա ավելացնել ոսկրածուծը (եթե օգտագործում եք) և եփել մինչև այն լուծվի։
2. Ավելացնել Արբորիո բրինձը և բովել 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հատիկների եզրերը դառնան թափանցիկ, բայց կենտրոնը դեռևս անթափանց մնա։
3. Լցնել սպիտակ գինին և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
4. Սկսեք ավելացնել տաք տավարի արգանակը՝ մեկ շերեփ մեկ անգամ, հաճախ խառնելով։ Թույլ տվեք յուրաքանչյուր չափաբաժնին ներծծվել բրնձի մեջ, նախքան հաջորդը ավելացնելը։
5. Եփելու մոտ 10-12 րոպե հետո զաֆրանի թելերը լուծել մի փոքր տաք արգանակի մեջ և ավելացնել ռիզոտոյին՝ խառնելով, որպեսզի գույնը հավասարաչափ բաշխվի։
6. Շարունակել ավելացնել արգանակ և խառնել ևս 8-10 րոպե, մինչև բրինձը դառնա ալ դենտե՝ փափուկ՝ կենտրոնում թեթևակի պնդությամբ։ Ռիզոտոն պետք է լինի քսուքանման, ոչ թե չոր։
7. Հեռացրեք կաթսան կրակից։ Ավելացրեք մնացած կարագը և քերած Պարմիջանո-Ռեջիանո պանիրը՝ եռանդուն խառնելով, մինչև լիովին միանա՝ ստեղծելով հարուստ, էմուլսիացված կառուցվածք (մանտեկատուրա)։
8. Ծածկել կաթսան և թողնել ռիզոտոն հանգստանա 2-3 րոպե, որպեսզի այն ավելի քսուքանման դառնա։ Մատուցել անմիջապես՝ ցանկության դեպքում զարդարելով լրացուցիչ պարմեզանով։