Ռիզոտո ալլա Պեսկատորա (Ձկնորսի Ռիզոտո)

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 80 գ · 280 կկալ
• Ծովամթերքի խառնուրդ (ծովախեցգետին, միդիա, կաղամար, կակղամորթ) 100 գ · 100 կկալ
• Ձկան արգանակ 250 գ · 25 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 37 գ · 30 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 9 գ · 81 կկալ
• Շալոտ սոխ (կամ փոքր սոխ) 20 գ · 8 կկալ
• Սխտորի պճեղ 3 գ · 4 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 3 գ · 1 կկալ
• Անալի կարագ 7 գ · 50 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը լայն թավայի մեջ միջին կրակի վրա։ Տապակեք մանր կտրատած շալոտը մինչև թափանցիկ դառնա, այնուհետև ավելացրեք մանրացված սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե, մինչև բուրավետ դառնա։
2. Ավելացրեք Արբորիո բրինձը թավայի մեջ և տապակեք 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հատիկները եզրերից մի փոքր թափանցիկ դառնան։
3. Լցրեք չոր սպիտակ գինին և խառնեք, մինչև այն ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ քերելով տապակի հատակից կարմրած կտորները։
4. Սկսեք ավելացնել տաք ձկան արգանակը՝ մեկ շերեփ-մեկ շերեփ, անընդհատ խառնելով։ Սպասեք, մինչև յուրաքանչյուր ավելացված հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ կլանվի բրնձի կողմից, նախքան հաջորդն ավելացնելը, շարունակեք մոտ 15-18 րոպե։
5. Երբ բրինձը գրեթե ալ դենտե լինի, ավելացրեք ծովամթերքի խառնուրդը ռիզոտոյին։ Եփեք ևս 3-5 րոպե, կամ մինչև ծովամթերքը լիովին եփվի, իսկ բրինձը դառնա կատարյալ քսուքային։
6. Հեռացրեք կրակից, խառնեք անալի կարագը և մանրացրած թարմ մաղադանոսը։ Մատուցեք անմիջապես՝ ցանկության դեպքում զարդարելով լրացուցիչ մաղադանոսով։