Ռիզոտտո Պրիմավերա

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 40 գ · 140 կկալ
• Բանջարեղենային արգանակ 100 գ · 15 կկալ
• Պարմեզան պանիր 10 գ · 39 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 20 գ · 20 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 7 գ · 60 կկալ
• Դեղին սոխ 25 գ · 10 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 3 կկալ
• Կանաչ ծնեբեկ 30 գ · 6 կկալ
• Կանաչ ոլոռ 25 գ · 20 կկալ
• Ցուկկինի 30 գ · 5 կկալ
• Աղ չպարունակող կարագ 5 գ · 36 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք բանջարեղենը՝ մաքրեք և կտրատեք ծնեբեկը, եփեք եռացող աղաջրում 2-3 րոպե, այնուհետև անմիջապես տեղափոխեք սառցե ջուր. նույնը արեք կանաչ ոլոռի և խորանարդաձև կտրատված ցուկկինիի հետ։ Մանրացրեք սոխը և սխտորը։
2. Խորը տապակի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, այնուհետև տապակեք մանրացված սոխը մինչև թափանցիկ դառնա, մոտ 5 րոպե։ Ավելացրեք մանրացված սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
3. Ավելացրեք Արբորիո բրինձը տապակի մեջ և տապակեք 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հատիկների եզրերը դառնան թափանցիկ, բայց կենտրոնը մնա անթափանց։ Ավելացրեք սպիտակ գինին և եփեք մինչև այն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
4. Սկսեք ավելացնել տաք բանջարեղենային արգանակը՝ մեկ շերեփից մեկ շերեփ, անընդհատ խառնելով։ Սպասեք, մինչև յուրաքանչյուր շերեփ գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի կողմից, նախքան հաջորդը ավելացնելը, շարունակելով մոտ 15-18 րոպե։
5. Երբ ռիզոտտոն գրեթե al dente է, ավարտելուց մոտ 5 րոպե առաջ, ավելացրեք բլանշացված ծնեբեկը, կանաչ ոլոռը և ցուկկինին։ Շարունակեք եփել մինչև բրինձը լինի կատարյալ քրեմային և al dente։
6. Հանեք տապակը կրակից, ավելացրեք անալի կարագը և քերած պարմեզան պանիրը։ Ծածկեք և թողեք 2 րոպե՝ հասնելու կատարյալ քրեմային կառուցվածքի (մանտեկատուրա)։
7. Մատուցել անմիջապես, ցանկության դեպքում զարդարել լրացուցիչ պարմեզան պանրով և թարմ խոտաբույսերով։ Վայելեք Ձեր իսկական Ռիզոտտո Պրիմավերան։