Ռոսթբիֆ

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի միս (օրինակ՝ վերին կտրվածք, սիրլոին) 188 գ · 240 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 4 գ · 35 կկալ
• Սխտոր 3 գ · 5 կկալ
• Թարմ ուրց 1 գ · 1 կկալ
• Թարմ թոմատ 1 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 220°C (425°F): Անձեռոցիկներով չորացրեք տավարի միսը, ինչը կարևոր է խրթխրթան կեղև ստանալու համար։
2. Առատորեն տավարի միսը պատեք ձիթապտղի յուղով, այնուհետև բոլոր կողմերից առատորեն համեմեք աղով, թարմ աղացած սև պղպեղով, ճզմած սխտորով և մանրացված ուրցով ու ռոզմարինով։
3. Մեծ, ջեռոցի համար նախատեսված թավան տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Երբ ծուխ սկսի գալ, տապակեք միսը բոլոր կողմերից մինչև խորը շագանակագույն դառնալը, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2-3 րոպե՝ ստեղծելով գեղեցիկ կեղև։
4. Տապակած միսը տապակով տեղափոխեք նախապես տաքացրած ջեռոց: Թխեք մոտ 60-75 րոպե միջին եփվելու համար (ներքին ջերմաստիճանը՝ 55-57°C / 130-135°F), ժամանակը կարգավորելով ցանկալի եփվածության աստիճանի համար։
5. Եփելուց հետո միսը հանեք ջեռոցից և տեղափոխեք կտրելու տախտակ։ Ազատորեն ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա առնվազն 15-20 րոպե։ Սա թույլ կտա հյութերին վերաբաշխվել՝ ապահովելով փափուկ արդյունք։
6. Տավարի միսը կտրեք բարակ շերտերով՝ մանրաթելերին հակառակ ուղղությամբ։ Մատուցեք անմիջապես տապակի հյութով, եթե ցանկանում եք, և ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստների հետ։