Խորոված հորթի միս

🛒 Բաղադրիչներ

• Հորթի փափուկ միս 250 գ · 275 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 15 գ · 120 կկալ
• Սոխ 50 գ · 20 կկալ
• Գազար 50 գ · 20 կկալ
• Նեխուրի ցողուն 30 գ · 5 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 7 կկալ
• Հորթի արգանակ 100 գ · 10 կկալ
• Թարմ ուրց 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ ուրց 1 գ · 0 կկալ
• Սև պղպեղ 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախատաքացրեք ջեռոցը մինչև 190°C (375°F): Հորթի փափուկ միսը թղթե սրբիչներով չորացրեք, այնուհետև առատորեն համեմեք աղով և սև պղպեղով։
2. Մեծ ջեռոցակայուն թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջինից բարձր կրակի վրա: Հորթի միսը բոլոր կողմերից տապակեք մինչև ոսկեգույն դառնա, մոտ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա հանեք թավայից և մի կողմ դրեք։
3. Նույն թավայի մեջ ավելացրեք կտրատած սոխը, գազարը, նեխուրը և սխտորը: Տապակեք 5-7 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի և բուրավետ դառնա։
4. Ավելացրեք թարմ ուրցն ու ուրցը: Տապակած հորթի փափուկ միսը դրեք թավայի մեջ բանջարեղենի վրա։
5. Հորթի արգանակը լցրեք հորթի շուրջը՝ հասցնելով եռման։ Թավան տեղափոխեք նախատաքացված ջեռոց և թխեք 60-75 րոպե, կամ մինչև միջին-հազվադեպ պատրաստվածության համար ներքին ջերմաստիճանը հասնի 60-63°C (140-145°F)։
6. Եփվելուց հետո հորթի միսը հանեք ջեռոցից և տեղափոխեք կտրատման տախտակ։ Թեթևակի ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 10-15 րոպե մինչև կտրատելը. սա թույլ կտա հյութերին վերաբաշխվել։
7. Մինչ հորթի միսը հանգստանում է, բանջարեղենով և թավայի հյութերով թավան դրեք վառարանի վրա միջին կրակի տակ։ Հասցրեք եռման և մի փոքր պակասեցրեք՝ քերելով տապակի հատակից բոլոր կարմրած կտորները՝ համեղ սոուս ստեղծելու համար։
8. Հանգստացած հորթի միսը կտրատեք մանրաթելերին հակառակ և անմիջապես մատուցեք խորոված բանջարեղենի և վրան լցրած սոուսի հետ։