Խորոված հորթի միս

🛒 Բաղադրիչներ

• Հորթի խորովածի միս 800 գ · 880 կկալ
• Գազար 100 գ · 41 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ 100 գ · 16 կկալ
• Սոխ 100 գ · 40 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 150 գ · 120 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ 250 գ · 25 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 30 գ · 270 կկալ
• Կարագ 30 գ · 215 կկալ
• Թարմ ուրցի ճյուղեր 5 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հորթի միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով և հավասարաչափ փաթաթեք խոհանոցային թելով՝ ձևը պահպանելու համար; առատորեն համեմեք աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։
2. Միջին բարձր կրակի վրա մեծ ջեռոցակայուն կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և կարագը։ Խորոված հորթի միսը բոլոր կողմերից տապակեք մինչև ոսկեգույն շագանակագույն դառնա՝ մոտ 8-10 րոպե։
3. Հեռացրեք հորթի միսը կաթսայից և մի կողմ դրեք։ Կաթսայի մեջ ավելացրեք մանրացված գազարը, նեխուրը և սոխը, տապակեք մինչև փափկեն՝ մոտ 5-7 րոպե։
4. Կաթսան դեգլազացրեք սպիտակ գինով՝ քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Թողեք եփվի 2-3 րոպե մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա։
5. Վերադարձրեք հորթի խորովածը կաթսայի մեջ, ավելացրեք բանջարեղենի արգանակը և ուրցի ճյուղերը։ Եփելու բերեք, այնուհետև կաթսան ծածկեք և տեղափոխեք նախապես տաքացրած ջեռոց՝ 180°C (350°F) ջերմաստիճանում։
6. Խորովեք 1,5-ից 2 ժամ, կամ մինչև հորթի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 65-70°C (150-160°F) միջին պատրաստության համար։ Պարբերաբար ջրեք տապակաճարպերով։
7. Եփելուց հետո հեռացրեք հորթի միսը կաթսայից, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 15-20 րոպե՝ նախքան կտրելը։ Սա թույլ կտա հյութերին վերաբաշխվել՝ փափուկ խորոված ստանալու համար։
8. Մինչ հորթի միսը հանգստանում է, տապակի հյութերը մաղով լցրեք փոքրիկ կաթսայի մեջ՝ հեռացնելով պինդ մնացորդները։ Միջին կրակի վրա եփեք քամած հյութերը մինչև թեթևակի խտանան՝ ըստ ցանկության, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորելով համեմունքները։
9. Կտրեք հանգստացած հորթի խորովածը, դրեք մատուցվող ափսեի վրա և առատորեն մաղձեք պատրաստված սոուսով։ Մատուցեք անմիջապես ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստների հետ։