Սաբզի Պոլո բա Մահի (Խոտաբույսով բրինձ ձկով)

🛒 Բաղադրիչներ

• Բասմատի բրինձ 100 գ · 350 կկալ
• Թարմ սամիթ 30 գ · 13 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 20 գ · 7 կկալ
• Թարմ համեմ 15 գ · 3 կկալ
• Թարմ սոխ 15 գ · 5 կկալ
• Չորացրած հնդկացորենի տերևներ 2 գ · 6 կկալ
• Բուսական յուղ 30 գ · 260 կկալ
• Սպիտակ ձկան ֆիլե 150 գ · 120 կկալ
• Ալյուր 10 գ · 36 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք բասմատի բրինձը մինչև ջուրը մաքուր դառնա, այնուհետև թրմեք աղաջրում առնվազն 30 րոպե։
2. Մանր կտրատել բոլոր թարմ խոտաբույսերը (սամիթ, մաղադանոս, համեմ, սոխ) և մի կողմ դնել; եթե օգտագործում եք չորացրած հնդկացորենի տերևներ, թրմեք դրանք տաք ջրում մի քանի րոպե և քամեք։
3. Մի մեծ կաթսա աղաջուրը հասցրեք եռման։ Քամեք թրմած բրինձը և ավելացրեք եռացող ջրի մեջ՝ եփելով 6-8 րոպե մինչև ալ դենտե լինի։
4. Քամեք կիսաեփ բրինձը քամիչի մեջ, արագ ողողեք սառը ջրով՝ եփելը դադարեցնելու համար։ Նրբորեն խառնեք մանրացված թարմ և չոր խոտաբույսերը։
5. Չկպչող կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղի մի մասը։ Եթե թահդիգ եք պատրաստում, կարող եք ներքևում ավելացնել շաֆրանի պտղունցով խառնված բրնձի բարակ շերտ։
6. Զգուշությամբ բրինձը խոտաբույսերով կաթսայի մեջ լցնել՝ բուրգի տեսք տալով։ Գդալի բռնակով մի քանի անցք բացել՝ գոլորշին դուրս գալու համար։
7. Ծածկեք կաթսան կափարիչի տակ մաքուր խոհանոցային սրբիչով՝ ապահովելով հերմետիկություն, և եփեք ցածր կրակի վրա 40-45 րոպե, մինչև բրինձը փափուկ դառնա և թահդիգ (խրթխրթան հատակ) առաջանա։
8. Մինչ բրինձը շոգեխաշվում է, չորացրեք ձկան ֆիլեն թղթե սրբիչներով։ Առատորեն համեմեք աղով, պղպեղով և մի պտղունց քրքումով։
9. Թեթևակի ալյուրապատել համեմված ձկան ֆիլեն՝ թափահարելով ավելցուկը։
10. Մի մեծ թավայի մեջ տաքացրեք մնացած բուսական յուղը միջին բարձր կրակի վրա։ Տապակել ձկան ֆիլեն յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե, կամ մինչև ոսկեգույն շագանակագույն դառնա և ամբողջությամբ եփվի։
11. Երբ սաբզի պոլոն պատրաստ է, զգուշորեն փխրեցրեք բրինձը պատառաքաղով։ Մատուցել անմիջապես խրթխրթան տապակած մահիի և թարմ կիտրոնի շերտիկների հետ միասին։