Սաբզի Պոլո (Պարսկական խոտաբույսերով բրինձ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Բասմատի բրինձ 405 գ · 473 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 25 գ · 9 կկալ
• Թարմ համեմ (կորիանդր) 25 գ · 6 կկալ
• Թարմ սամիթ 12 գ · 5 կկալ
• Կանաչ սոխ 12 գ · 4 կկալ
• Չորացրած շամբալա տերևներ 2 գ · 5 կկալ
• Բուսական յուղ 18 գ · 159 կկալ
• Զաֆրանի թելեր 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Բասմատի բրինձը լվացեք մի քանի անգամ, մինչև ջուրը մաքուր դառնա, ապա թրջեք այն սառը ջրում՝ 1 ճ/գ աղի հետ, առնվազն 30 րոպեից մինչև մի քանի ժամ։
2. Մանր կտրատեք բոլոր թարմ խոտաբույսերը (մաղադանոս, համեմ, սամիթ, կանաչ սոխ) և մի կողմ դրեք։ Եթե օգտագործում եք չորացրած շամբալա, թրջեք այն մի քիչ տաք ջրում 10 րոպե, ապա մանր կտրատեք, եթե դեռ փոշիացված չէ։
3. Մեծ կաթսայում ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք 2 ճ/գ աղ և քամեք թրջած բրինձը։ Բրինձն ավելացրեք եռացող ջրին և կիսաեփեք 7-10 րոպե, մինչև հատիկները դրսից փափուկ լինեն, բայց կենտրոնում դեռ ամուր։
4. Կիսաեփ բրինձը լավ քամեք մաղով, ապա նրբորեն խառնեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը և չորացրած շամբալան։ Զգույշ եղեք, որ չջարդեք բրնձի հատիկները։
5. Մեծ չկպչող կաթսայի մեջ բուսական յուղը տաքացրեք միջինից բարձր ջերմության վրա։ Կարող եք նաև մի պտղունց զաֆրան (լուծված 1 ճ/գ տաք ջրում) խառնել 1/4 բաժակ եփած բրնձի հետ՝ ցանկության դեպքում դեղին թահդիգ շերտ ստեղծելու համար։
6. Զգուշորեն շերտավորեք խոտաբույսերով խառնված բրինձը կաթսայի մեջ՝ բուրգի տեսքով։ Գդալի հետևի մասով մի քանի անցք բացեք բրնձի մեջ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։
7. Կաթսան սերտորեն փակեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով փաթաթված կափարիչով (կոնդենսացիան կլանելու համար)։ Ջերմությունը նվազեցրեք մինչև ցածր և շոգեխաշեք 45-60 րոպե, մինչև բրինձը լիովին եփվի և հատակին առաջանա ոսկեգույն թահդիգ։
8. Եփվելուց հետո վերցրեք կրակից և թողեք 10 րոպե։ Զգուշորեն շրջեք կաթսան մեծ մատուցման ափսեի վրա՝ գեղեցիկ թահդիգը բացահայտելու համար։
9. Մատուցեք Սաբզի Պոլոն անմիջապես, սովորաբար տապակած կամ թխած ձկան (Մահի) հետ, կամ այլ պարսկական շոգեխաշած կերակուրների կամ խորոված մսի հետ։