Սարտու դի Ռիզո (Բրնձի թխվածք)

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 500 գ · 1780 կկալ
• Միսի խառնուրդ (տավարի և խոզի) 400 գ · 1000 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկ 700 գ · 140 կկալ
• Դեղին սոխ 100 գ · 40 կկալ
• Գազար 50 գ · 21 կկալ
• Նեխուրի ցողուն 50 գ · 8 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 100 գ · 85 կկալ
• Սառեցված կանաչ ոլոռ 200 գ · 162 կկալ
• Խոշոր եփած ձու 200 գ · 310 կկալ
• Թարմ մոցարելլա 200 գ · 500 կկալ
• Պարմեզան պանիր 100 գ · 392 կկալ
• Անաղ կարագ 50 գ · 359 կկալ
• Հացի փշրանքներ 50 գ · 184 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 55 գ · 486 կկալ
• Մեծ ձու (քյուֆթաների համար) 50 գ · 78 կկալ
• Ամբողջական կաթ (քյուֆթաների համար) 50 գ · 31 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք ռագուն: Մեծ կաթսայում տաքացրեք 30 մլ ձիթապտղի յուղ, տապակեք մանր կտրատած սոխը, գազարը և նեխուրը մինչև փափկելը՝ մոտ 8-10 րոպե։
2. Ավելացրեք տավարի և խոզի մսի խճողակը, լավ տապակեք՝ բաժանելով կտորները, ապա ավելացրեք կարմիր գինին և թույլ տվեք գոլորշիանալ։
3. Ավելացրեք մանրացված լոլիկները, հասցրեք եռման, ապա ծածկեք և եփեք ցածր կրակով առնվազն 2 ժամ, կամ մինչև 3 ժամ, պարբերաբար խառնելով, մինչև որ հարուստ և խիտ դառնա։
4. Քյուֆթաների համար՝ ամանի մեջ միացրեք մնացած աղացած միսը, 50 գ հացի փշրանքները, 1 մեծ ձուն և 50 մլ կաթը, լավ համեմեք, ապա ձևավորեք փոքրիկ քյուֆթաներ (մոտ 1,5 սմ տրամագծով)։
5. Տապակի մեջ տաքացրեք մնացած 25 մլ ձիթապտղի յուղը և թեթևակի տապակեք քյուֆթաները մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա մի կողմ դրեք։
6. Եփեք Արբորիո բրինձը փաթեթի ցուցումների համաձայն՝ սովորաբար աղի եռացող ջրի մեջ, մինչև ալ դենտե լինելը; քամեք և տեղափոխեք մեծ աման։
7. Տաք բրնձի մեջ ավելացրեք կարագը և 50 գ քերած պարմեզանը՝ խառնելով մինչև հալվելը և լավ համակցվելը։
8. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 190°C (375°F)։ Մեծ օղակաձև ձևամանը (կամ բանդտ տապակը) յուղեք կարագով և առատորեն շաղ տվեք հացի փշրանքներով։
9. Համեմված բրնձի մոտ երկու երրորդը հավասարապես սեղմեք պատրաստված ձևամանի հատակին և կողքերին՝ կենտրոնում խորշ ստեղծելով։
10. Լցրեք խորշը ռագուի, քյուֆթաների, կտրատած եփած ձվի, սառեցված ոլոռի, կտրատած մոցարելլայի և մնացած 50 գ քերած պարմեզանի շերտերով, ապա ծածկեք մնացած բրնձով։
11. Թխեք 30-40 րոպե, կամ մինչև ոսկեգույն շագանակագույն դառնալը և լիովին տաքանալը։ Թողեք հանգստանա 10-15 րոպե, նախքան սպասարկման ափսեի վրա շրջելը։