Սացիվի

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի միս (եփած, առանց ոսկորների, առանց մաշկի) 120 գ · 216 կկալ
• Ընկույզ (կեղևահանված) 60 գ · 392 կկալ
• Սոխ 60 գ · 24 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 8 կկալ
• Հավի արգանակ 100 գ · 10 կկալ
• Սպիտակ գինու քացախ 5 գ · 0 կկալ
• Ուցխո-սունելի (Կապույտ չաման) 1 գ · 0 կկալ
• Աղացած համեմ 1 գ · 0 կկալ
• Զաֆրանի թելեր (կամ քրքում) 1 գ · 0 կկալ
• Աղացած դարչին 1 գ · 0 կկալ
• Աղացած մեխակ 1 գ · 0 կկալ
• Կայենյան պղպեղ (ըստ ցանկության) 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Եփել հավը մինչև փափկելը, պահպանելով արգանակը։ Թողնել հավը սառչի, ապա ոսկորազերծել և մանրացնել կամ կտրատել միսը կտորների։
2. Մանր կտրատել սոխը և տապակել մի փոքր հավի ճարպով (արգանակից հանած) կամ բուսական յուղով մինչև թափանցիկ և ոսկեգույն դառնալը։
3. Շատ մանր աղացեք ընկույզները, ցանկալի է երկու անգամ, մինչև դրանք յուղ արձակեն և խիտ մածուկ դառնան։ Այս ընկույզի մածուկը խառնեք մանրացված սխտորի և բոլոր չոր համեմունքների (ուցխո-սունելի, համեմ, զաֆրան/քրքում, դարչին, մեխակ, կայենյան պղպեղ, սև պղպեղ) հետ։
4. Աստիճանաբար տաք հավի արգանակ ավելացրեք ընկույզի խառնուրդին, անընդհատ խառնելով՝ ստեղծելով հարթ, խիտ սոուս։ Ավելացրեք տապակած սոխը և սպիտակ գինու քացախը, ապա համեմեք աղով ըստ ճաշակի։
5. Միացրեք եփած հավի կտորները հարուստ ընկույզի սոուսի հետ՝ ապահովելով, որ ամբողջ հավը լավ ծածկված լինի։
6. Մարմնացնել սացիվին ցածր կրակով 15-20 րոպե, թույլ տալով համերին միանալ, ապահովելով, որ այն եռա ոչ ուժեղ։
7. Հեռացրեք կրակից, թողեք ամբողջությամբ սառչի, ապա սառնարանում պահեք առնվազն 4-6 ժամ կամ մեկ գիշեր՝ լավագույն համի համար։ Մատուցել սառը, զարդարած կայենյան պղպեղով և թարմ համեմով։