Զաուերբրատեն

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի մսի վերին կտրվածք 1500 գ · 2250 կկալ
• Կարմիր գինու քացախ 500 գ · 0 կկալ
• Ջուր 500 գ · 0 կկալ
• Սոխ 300 գ · 120 կկալ
• Գազար 200 գ · 82 կկալ
• Նեխուրի ցողուն 100 գ · 16 կկալ
• Դափնու տերևներ 1 գ · 0 կկալ
• Ամբողջական սև պղպեղի հատիկներ 5 գ · 0 կկալ
• Ամբողջական մեխակ 3 գ · 0 կկալ
• Գիհու հատիկներ 5 գ · 0 կկալ
• Բուսական յուղ 28 գ · 252 կկալ
• Կոճապղպեղի բլիթ 100 գ · 400 կկալ
• Տավարի արգանակ 500 գ · 25 կկալ
• Շագանակագույն շաքար 15 գ · 56 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք մարինադը: Մեծ, ոչ ռեակտիվ ամանի կամ տարայի մեջ միացրեք կարմիր գինու քացախը, ջուրը, կտրատած սոխը, գազարը, նեխուրը, դափնու տերևները, պղպեղը, մեխակը և գիհու հատիկները։
2. Տավարի միսը ընկղմեք մարինադի մեջ՝ ապահովելով ամբողջական ծածկույթը։ Ծածկեք և պահեք սառնարանում 3-5 օր՝ ամեն օր շրջելով միսը։
3. Հեռացրեք տավարի միսը մարինադից, լավ չորացրեք։ Քամեք մարինադը՝ հեղուկը և բանջարեղենը առանձին պահելով։
4. Միջին բարձր կրակի վրա մեծ հոլանդական ջեռոցում կամ հաստ հատակով կաթսայում տաքացրեք բուսական յուղը։ Տապակեք տավարի միսը բոլոր կողմերից մինչև խորը շագանակագույն դառնալը։
5. Ավելացրեք պահված բանջարեղենը կաթսայի մեջ և շոգեխաշեք 5-7 րոպե՝ մինչև փափկելը: Կաթսան դեգլազավորեք՝ ավելացնելով պահված մարինադի հեղուկից մի փոքր։
6. Վերադարձրեք տավարի միսը կաթսայի մեջ: Ավելացրեք մարինադի մնացած հեղուկը և տավարի արգանակը՝ ապահովելով, որ միսը հիմնականում ընկղմված լինի: Ավելացրեք շագանակագույն շաքարավազ։
7. Եփել մարմանդ կրակով, ապա նվազեցնել ջերմությունը ցածրի, ծածկել և եփել 3-4 ժամ կամ մինչև տավարի միսը դառնա պատառաքաղով հեշտությամբ ճեղքվող։ Պարբերաբար ստուգել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ հեղուկ։
8. Երբ տավարի միսը փափկի, հեռացրեք այն կաթսայից և մի կողմ դրեք հանգստանալու։ Հեռացրեք ավելորդ ճարպը սոուսից։
9. Փշրեք կոճապղպեղի բլիթը սոուսի մեջ՝ խառնելով մինչև այն լուծվի և խտացնի սոուսը: Սոուսը համեմեք աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
10. Կտրատեք տավարի միսը մանրաթելերին հակառակ և մատուցեք տաք՝ հարուստ սոուսով։ Ավանդական ուղեկցողները ներառում են կարտոֆիլի գնդիկներ (Knödel) կամ շպեցլե և կարմիր կաղամբ (Rotkohl)։