Սայադիե (լիբանանյան ձուկ բրնձով)

🛒 Բաղադրիչներ

• Սպիտակ ձկան ֆիլե (օրինակ՝ ձողաձուկ կամ սնեպեր) 150 գ · 123 կկալ
• Բասմատի բրինձ (չեռված) 75 գ · 274 կկալ
• Սոխ 100 գ · 40 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 14 գ · 122 կկալ
• Ձկան արգանակ 188 գ · 10 կկալ
• Սոճու ընկույզ 8 գ · 54 կկալ
• Խառը համեմունքներ (զիրա, քրքում, բուրավետ պղպեղ, համեմ) 2 գ · 8 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք ձկան ֆիլեները թղթե սրբիչով և առատորեն համեմեք աղով ու պղպեղով։ Մեծ կաթսայի կամ խորը թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղի կեսը միջինից բարձր ջերմության վրա և տապակեք ձուկը մինչև ոսկեգույն դառնալը և պատրաստ լինելը, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-4 րոպե։ Հեռացրեք ձուկը և մի կողմ դրեք։
2. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք մնացած ձիթապտղի յուղը և տապակեք կտրատած սոխը միջին-ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե, պարբերաբար խառնելով, մինչև այն խորը կարամելացվի և փափկի։ Սա շատ կարևոր է Սայադիեի յուրահատուկ համի և գույնի համար։
3. Ավելացրեք լվացված բասմատի բրինձը և բոլոր խառը համեմունքները (զիրա, քրքում, բուրավետ պղպեղ, համեմ) կաթսայի մեջ՝ սոխի հետ։ Լավ խառնեք, որպեսզի բրինձը պատվի համեմունքներով և սոխի խառնուրդով, տապակելով մոտ 2 րոպե։
4. Ավելացրեք ձկան արգանակը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրճատեք կրակը մինչև ցածր, ամուր փակեք կաթսայի կափարիչը և շոգեխաշեք 15-20 րոպե, կամ մինչև հեղուկը կլանվի և բրինձը փափկի։
5. Երբ բրինձը պատրաստ լինի, զգուշորեն թեթևացրեք այն պատառաքաղով։ Ձկան պատրաստի ֆիլեները դասավորեք բրնձի վրա։ Փոքր թավայի մեջ արագ տապակեք սոճու ընկույզները մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Մատուցեք Սայադիեն տաք, զարդարած տապակած սոճու ընկույզներով և թարմ մաղադանոսով (ըստ ցանկության)։