Ծովամթերքի գումբո

🛒 Բաղադրիչներ

• Բուսական յուղ 118 գ · 884 կկալ
• Բազմաֆունկցիոնալ ալյուր 60 գ · 216 կկալ
• Դեղին սոխ 220 գ · 88 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ 80 գ · 13 կկալ
• Կանաչ պղպեղ 180 գ · 36 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 20 գ · 30 կկալ
• Կտրատած բամիա 100 գ · 33 կկալ
• Ծովամթերքի արգանակ 1440 գ · 60 կկալ
• Խոշոր ծովախեցգետիններ 680 գ · 680 կկալ
• Խոշոր խեցգետնի միս 450 գ · 470 կկալ
• Մաքրված ոստրեներ 240 գ · 150 կկալ
• Ամուր սպիտակ ձկան ֆիլե (օրինակ՝ ձողաձուկ) 450 գ · 390 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Միջին կրակի վրա մեծ չուգունե կաթսայում կամ հաստ հատակով կաթսայում տաքացրեք բուսական յուղը, ապա աստիճանաբար խառնեք ալյուրը՝ ռու ստեղծելու համար։
2. Ռուին անընդհատ խառնեք 20-30 րոպե՝ մինչև այն ստանա հարուստ, մուգ շոկոլադի գույն՝ զգուշանալով չայրել։
3. Ռուի մեջ ավելացրեք մանրացված դեղին սոխը, նեխուրի ցողունները և կանաչ պղպեղը («սուրբ եռյակը») և եփեք մոտ 8-10 րոպե՝ մինչև փափկելը։
4. Ավելացրեք մանրացված սխտորը և կտրատած բամիան՝ եփելով ևս 2-3 րոպե մինչև անուշ բույր ստանալը։
5. Աստիճանաբար խառնեք ծովամթերքի արգանակը՝ խառնուրդը հասցնելով եռման և քերելով ցանկացած մնացորդ կաթսայի հատակից։
6. Ավելացրեք մի քանի շերտ կաժունի համեմունք, չորացրած ուրց, դափնու տերև, սև պղպեղ և կայենյան պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ապա նվազեցրեք կրակը և շոգեխաշեք 45 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։
7. Գումբոյի մեջ ավելացրեք խոշոր ծովախեցգետինները, խոշոր խեցգետնի միսը, մաքրված ոստրեները և ամուր սպիտակ ձկան ֆիլեները։
8. Եփեք ևս 5-10 րոպե, կամ մինչև ծովախեցգետինները վարդագույն դառնան և լիովին եփվեն, իսկ ձուկը հեշտությամբ բաժանվի։ Ծովամթերքը չափից դուրս մի եփեք։
9. Հեռացրեք դափնու տերևները, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները և մատուցեք տաք վիճակում՝ եփած սպիտակ բրնձի հետ։ Ըստ ցանկության, մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ մաղադանոսով և ֆիլեի փոշիով։