Ծովամթերքով պաելյա

🛒 Բաղադրիչներ

• Բոմբա բրինձ 300 գ · 1080 կկալ
• Ծովախեցգետիններ 300 գ · 255 կկալ
• Թարմ միդիաներ 750 գ · 120 կկալ
• Կաղամարի օղակներ 150 գ · 138 կկալ
• Սպիտակ ձկան ֆիլե 150 գ · 150 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 150 գ · 45 կկալ
• Սոխ 120 գ · 48 կկալ
• Սխտոր 30 գ · 45 կկալ
• Ջարդած լոլիկներ 225 գ · 45 կկալ
• Ծովամթերքի արգանակ 1200 գ · 120 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ (լրացուցիչ կույս) 75 գ · 597 կկալ
• Զաֆրանի թելեր 0 գ · 0 կկալ
• Ծխեցրած պապրիկա 6 գ · 17 կկալ
• Կիտրոն 100 գ · 29 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 8 գ · 3 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Տաքացրեք ձիթապտղի ձեթը լայն պաելյայի կամ մեծ, ոչ խորը թավայի մեջ՝ միջինից բարձր կրակի վրա։ Տապակել մանր կտրատած սոխը և կտրատած բուլղարական պղպեղը մինչև փափկելը՝ մոտ 5-7 րոպե։
2. Ավելացրեք մանրացված սխտորը և ծխեցրած պապրիկան. եփել 1 րոպե՝ մինչև բուրավետ լինի։ Ավելացնել ջարդած լոլիկները և եփել ևս 5 րոպե՝ թողնելով, որ սոուսը մի փոքր թանձրանա։
3. Ավելացնել Բոմբա բրինձը թավայի մեջ և լավ խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր հատիկ պատվի սոֆրիտոյով։ Եփել 2-3 րոպե՝ բրինձը թեթևակի բովելով։
4. Լցնել տաք ծովամթերքի արգանակը, ապա ավելացնել զաֆրանի թելերը (ցանկության դեպքում՝ մի փոքր արգանակի մեջ թրմած) և համեմել աղով։ Եռացնել, ապա կրակը նվազեցնել մինչև միջինից ցածր։
5. Կաղամարի օղակները և սպիտակ ձկան կտորները հավասարաչափ բաշխել բրնձի վրա։ Այս պահից սկսած պաելյաին չխառնել։ Եփել բաց կափարիչով մոտ 10-15 րոպե։
6. Դասավորել ծովախեցգետիններն ու միդիաները բրնձի վրա՝ նրբորեն սեղմելով մակերեսի մեջ։ Շարունակել եփել ևս 5-10 րոպե, կամ մինչև ծովախեցգետինները վարդագույն և անթափանց դառնան, իսկ միդիաները բացվեն։
7. Եփելուց հետո պաելյաին հանել կրակից։ Թեթևակի ծածկել փայլաթիթեղով կամ մաքուր խոհանոցային սրբիչով և թողնել հանգստանա 5-10 րոպե։ Սա թույլ կտա համերին միախառնվել և բրնձին ավարտել եփվելը։
8. Զարդարել թարմ մանր կտրատած մաղադանոսով և կիտրոնի շերտերով։ Մատուցել անմիջապես թավայից։