Ծովամթերքի ռիզոտտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 60 գ · 210 կկալ
• Ծովամթերքի խառնուրդ (ծովախեցգետին, կաղամար, միդիա) 150 գ · 150 կկալ
• Շալոտ սոխ 20 գ · 6 կկալ
• Սխտորի պճեղ 5 գ · 7 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 10 գ · 90 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 30 գ · 25 կկալ
• Ձկան արգանակ 250 գ · 25 կկալ
• Անալի կարագ 10 գ · 70 կկալ
• Պարմեզան պանիր 15 գ · 60 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 5 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Միջին կրակի վրա մեծ, հաստ հատակով թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ապա տապակեք մանր կտրատած շալոտ սոխը և ճզմած սխտորը մինչև անուշ բույր ստանալը՝ մոտ 2-3 րոպե։
2. Ավելացրեք Արբորիո բրինձը թավայի մեջ և անընդհատ խառնեք մոտ 1-2 րոպե, մինչև հատիկների եզրերը թափանցիկ դառնան։
3. Լցրեք սպիտակ գինին և խառնեք, մինչև այն գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա և կլանվի բրնձի կողմից։
4. Սկսեք ավելացնել տաք ձկան արգանակը՝ մեկ շերեփ-մեկ շերեփ, անընդհատ խառնելով և թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր ավելացում գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի նախքան հաջորդն ավելացնելը։
5. Շարունակեք այս գործընթացը մոտ 15-20 րոպե, մինչև բրինձը դառնա կրեմային և ալ դենտե. այն պետք է դեռ փոքր-ինչ պինդ լինի։
6. Առանձին թավայի մեջ արագ տապակեք ծովամթերքի խառնուրդը մի փոքր ձիթապտղի յուղով 2-3 րոպե, մինչև լիովին եփվի՝ զգուշանալով չափից շատ եփելուց։
7. Հեռացրեք ռիզոտտոն կրակից, ավելացրեք կարագը, քերած պարմեզան պանիրը և տապակած ծովամթերքը։ Աղով ու պղպեղով համեմեք ըստ ճաշակի։
8. Զարդարել թարմ մանրացրած մաղադանոսով և անմիջապես մատուցել։