Սեկո դե Չիվո (Էկվադորական/Պերուական այծի շոգեխաշած)

🛒 Բաղադրիչներ

• Այծի միս (առանց ոսկորների) 100 գ · 240 կկալ
• Կարմիր սոխ 40 գ · 15 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 10 գ · 15 կկալ
• Լոլիկներ 100 գ · 20 կկալ
• Կանաչ բուլղարական պղպեղ 35 գ · 10 կկալ
• Ախի ամարիլյո մածուկ 10 գ · 10 կկալ
• Թարմ համեմ 3 գ · 1 կկալ
• Դառը նարնջի հյութ 50 գ · 25 կկալ
• Քիմիոնի փոշի 2 գ · 5 կկալ
• Չորացրած ուրց 2 գ · 5 կկալ
• Բուսական յուղ 9 գ · 80 կկալ
• Եփած սպիտակ բրինձ 150 գ · 200 կկալ
• Եփած կարտոֆիլ 100 գ · 80 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Այծի միսը չորացրեք, առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով; շագանակագույն տապակեք տաք բուսական յուղի մեջ մեծ կաթսայում կամ հոլանդական ջեռոցում, մինչև բոլոր կողմերից լավ փակվի, այնուհետև հանեք և մի կողմ դրեք։
2. Նույն կաթսայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ևս մի քիչ յուղ, տապակեք մանր կտրատած կարմիր սոխը, մանրացված սխտորը, մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը և լոլիկները մինչև փափկեն և անուշ բուրմունք տարածեն՝ ձևավորելով սոֆրիտո։
3. Խառնեք ախի ամարիլյո մածուկը, քիմիոնի փոշին և չորացրած ուրցը; եփեք 2-3 րոպե մինչև անուշ բուրմունք տարածի։
4. Վերադարձրեք այծի միսը կաթսայի մեջ, ապա ավելացրեք դառը նարնջի հյութը և բավարար քանակությամբ ջուր կամ արգանակ, որպեսզի միսը ծածկվի։
5. Հասցրեք եռման, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդի, ծածկեք և եփեք 1.5-ից 2 ժամ, կամ մինչև այծի միսը դառնա պատառաքաղով կտրվող։
6. Համը կարգավորեք աղով և պղպեղով, ապա մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնեք թարմ մանրացված համեմը։
7. Մատուցեք Սեկո դե Չիվոն տաք վիճակում, սովորաբար փափուկ սպիտակ բրնձի և նուրբ եփած կարտոֆիլի հետ միասին։