Սեւ (հնդկական խորտիկ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Սիսեռի ալյուր (Բեսան) 22 գ · 85 կկալ
• Բուսական յուղ (տապակելու համար, ներծծված) 8 գ · 72 կկալ
• Քրքումի փոշի 0 գ · 0 կկալ
• Կարմիր չիլի փոշի 0 գ · 0 կկալ
• Աջվան սերմեր 0 գ · 0 կկալ
• Ասաֆետիդա (Հինգ) 0 գ · 0 կկալ
• Ջուր 0 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ ամանի մեջ համատեղեք սիսեռի ալյուրը, քրքումի, կարմիր չիլիի փոշին, աջվանի սերմերը, ասաֆետիդան և աղը։
2. Աստիճանաբար ավելացրեք ջուր և հունցեք՝ ստանալով հարթ, խիտ և ճկուն խմոր; այն պետք է բավականին ամուր լինի՝ սեւ պատրաստող սարքով անցնելու համար։
3. Տաքացրեք բուսական յուղը խորը կադայի կամ տապակի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա մինչև տաքանա։
4. Տեղադրեք խմորի մի մասը սեւ պատրաստող սարքի (չակլի պատրաստող սարքի) մեջ՝ տեղադրված նուրբ անցքերով սկավառակով։
5. Սեղմեք խմորը անմիջապես տաք յուղի մեջ շրջանաձև շարժումով՝ ստեղծելով բարակ թելեր; տապակեք մինչև ոսկեգույն և փխրուն դառնա՝ մեկ անգամ շրջելով։
6. Հեռացրեք տապակած սեւը ճեղքավոր գդալով և քամեք ավելորդ յուղը թղթե սրբիչների վրա; կրկնեք մնացած խմորով։
7. Սառչելուց հետո սեւը բաժանեք ավելի փոքր կտորների, եթե ցանկանում եք, և պահեք հերմետիկ տարայի մեջ։