Շահի Պանիր

🛒 Բաղադրիչներ

• Պանիր 63 գ · 188 կկալ
• Սոխ 38 գ · 15 կկալ
• Լոլիկ 50 գ · 9 կկալ
• Հնդկաձավար 8 գ · 42 կկալ
• Ծանր սերուցք 15 գ · 51 կկալ
• Ղի (հալած յուղ) 8 գ · 68 կկալ
• Կոճապղպեղի սխտորի մածուկ 5 գ · 1 կկալ
• Կանաչ չիլի 2 գ · 0 կկալ
• Ամբողջ համեմունքներ (կարդամոն, դարչին, մեխակ, դափնու տերև) 1 գ · 1 կկալ
• Փոշի համեմունքներ (քրքում, կարմիր չիլի, գարամ մասալա, կասուրի մետհի) 2 գ · 1 կկալ
• Ջուր 100 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Թրջեք հնդկաձավարը տաք ջրում 15-20 րոպե, ապա խառնեք կոպիտ կտրատած լոլիկի, կանաչ չիլիի և մի փոքր կոճապղպեղի հետ մինչև միատարր մածուկ ստացվի: Մի կողմ դրեք։
2. Տապակում տաքացրեք ղիը միջին կրակի վրա։ Ավելացրեք ամբողջական համեմունքներ, ինչպիսիք են կարդամոնը, դարչինը և դափնու տերևը. տապակեք մեկ րոպե՝ մինչև անուշահոտ դառնա։
3. Ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և տապակեք մինչև թափանցիկ և բաց ոսկեգույն դառնա՝ մոտ 8-10 րոպե։
4. Խառնեք կոճապղպեղի սխտորի մածուկը և փոշի համեմունքները (քրքում, կարմիր չիլիի փոշի): Եփեք 2-3 րոպե՝ մինչև հում հոտն անհետանա:
5. Ավելացրեք հնդկաձավար-լոլիկի մածուկը՝ ավելացնելով մի փոքր ջուր, եթե անհրաժեշտ է, կպչունությունից խուսափելու համար: Եփեք ցածր կրակի վրա 10-12 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև յուղը անջատվի եզրերից:
6. Ավելացրեք աղ, մի պտղունց շաքարավազ և գարամ մասալա։ Լավ խառնեք։ Այնուհետև զգուշորեն ավելացրեք պանիրի խորանարդիկները և բավականաչափ ջուր՝ ցանկալի սոուսի խտություն ստանալու համար։
7. Թողեք թեթև եփվի 5-7 րոպե՝ թույլ տալով պանիրին ներծծել համերը։ Ի վերջո, ավելացրեք ծանր սերուցքը և մանրացրած կասուրի մետհին (չորացրած հազարի տերևներ)։
8. Զարդարեք թարմ համեմի տերևներով և մի փոքր սերուցքով՝ նան, ռոտի կամ բրինձի հետ տաք մատուցելուց առաջ։