Ծովախեցգետնի Էտուֆֆե

🛒 Բաղադրիչներ

• Ծովախեցգետին, մաքրված և առանց երակների 680 գ · 578 կկալ
• Բուսական յուղ 135 գ · 1215 կկալ
• Ալյուր 60 գ · 218 կկալ
• Դեղին սոխ, կտրատած 250 գ · 100 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ, կտրատած 100 գ · 16 կկալ
• Կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրատած 200 գ · 40 կկալ
• Սխտոր, մանրացրած 15 գ · 22 կկալ
• Ծովախեցգետնի արգանակ 960 գ · 96 կկալ
• Կաջուն համեմունք 8 գ · 0 կկալ
• Չորացրած ուրց 1 գ · 0 կկալ
• Դափնու տերև 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, կտրատած 10 գ · 4 կկալ
• Կանաչ սոխ, կտրատած 20 գ · 6 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք ծովախեցգետինները և թեթևակի համեմեք կաջուն համեմունքով։ Մանրացրեք սոխը, նեխուրը և բուլղարական պղպեղը (այսպես կոչված 'սուրբ եռյակը'), ապա մանրացրեք սխտորը։
2. Հաստատակամ տապակում կամ հոլանդական ջեռոցում բուսական յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա։ Աստիճանաբար խառնեք ալյուրը՝ ստանալով հարթ մածուկ, այնուհետև եփեք՝ անընդհատ խառնելով, 15-20 րոպե, մինչև այն ստանա հարուստ, գետնանուշի կարագի նման գույն։
3. Ավելացրեք մանրացրած սոխը, նեխուրը և բուլղարական պղպեղը ռուի մեջ։ Եփեք՝ երբեմն խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե, մինչև բուրավետ դառնա։
4. Դանդաղ խառնեք ծովախեցգետնի արգանակը մինչև հարթ զանգված ստանալը։ Ավելացրեք մնացած կաջուն համեմունքը, չորացրած ուրցը և դափնու տերևը։ Եռացրեք, ապա կրակը նվազեցրեք ցածրի, ծածկեք և եփեք 15-20 րոպե՝ երբեմն խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա։
5. Ավելացրեք համեմված ծովախեցգետինը և եփեք 3-5 րոպե, կամ մինչև ծովախեցգետինը վարդագույն և անթափանց դառնա։ Հեռացրեք դափնու տերևը։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ աղ կամ կծու սոուս։
6. Տաք ծովախեցգետնի էտուֆֆեն մատուցեք եփած սպիտակ բրնձի վրա։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մանրացրած թարմ մաղադանոսով և կանաչ սոխով։