Սինդհի Բիրյանի

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի միս ոսկորով, կտորների բաժանված 750 գ · 1350 կկալ
• Բասմաթի բրինձ, հնացած 400 գ · 1440 կկալ
• Սոխ, մեծ, շերտերով կտրած 300 գ · 120 կկալ
• Լոլիկ, միջին չափի, կտրատած 300 գ · 54 կկալ
• Կարտոֆիլ, միջին, մաքրած և կիսած 250 գ · 193 կկալ
• Բնական յոգուրտ, յուղոտ 150 գ · 92 կկալ
• Իմբիր-սխտորի մածուկ 30 գ · 24 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ, կտրատած 20 գ · 8 կկալ
• Թարմ անանուխի տերևներ, կտրատած 15 գ · 11 կկալ
• Թարմ համեմ, կտրատած 15 գ · 3 կկալ
• Կիտրոններ, կտրատած (հյութի և շերտերի համար) 100 գ · 29 կկալ
• Եփելու յուղ (բուսական կամ հալած յուղ) 90 գ · 810 կկալ
• Ամբողջական համեմունքներ (դափնու տերևներ, դարչինի ձողիկ, կանաչ և սև հիլ, մեխակ, սև պղպեղի հատիկներ, աստղաձև անիս) 15 գ · 10 կկալ
• Մանրացված համեմունքներ (կարմիր չիլի փոշի, քրքումի փոշի, համեմի փոշի, զիրայի փոշի, գարամ մասալա) 20 գ · 20 կկալ
• Զաֆրանի թելիկներ (մի պտղունց) 0 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Բասմաթի բրինձը լավ լվացեք և թրմեք ջրի մեջ 30 րոպե, ապա քամեք։ Միաժամանակ, մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակեք կտրատած սոխի կեսը մինչև ոսկեգույն դառնալը և խրթխրթան լինելը։ Այնուհետև դրեք մի կողմ զարդարելու համար։
2. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք մնացած սոխը և տապակեք մինչև թափանցիկ դառնալը։ Ավելացրեք իմբիր-սխտորի մածուկը և կանաչ չիլին՝ եփելով մեկ րոպե մինչև բուրավետ լինելը։
3. Ավելացրեք հավի կտորները և ամբողջական համեմունքները՝ եփելով մինչև հավի գույնի փոփոխությունը։ Ավելացրեք կտրատած լոլիկները, բոլոր աղացած համեմունքները և աղը՝ եփելով մինչև լոլիկները փափկեն և յուղը անջատվի։
4. Ավելացրեք յոգուրտը, խորանարդաձև կտրատած կարտոֆիլը և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր՝ շոգեխաշելով մինչև հավը փափկի և կարտոֆիլը եփվի։ Ավելացրեք թարմ անանուխ և համեմ։
5. Առանձին մեծ կաթսայի մեջ շատ ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի։ Ավելացրեք մնացած ամբողջական համեմունքները և առատ քանակությամբ աղ, ապա ավելացրեք քամած բասմաթի բրինձը։
6. Բրինձը եփեք մինչև 70-80% պատրաստ լինելը (ալ դենտե). այն պետք է դեռ փոքր-ինչ կծի լինի։ Արագ քամեք ջուրը։
7. Կաթսայի մեջ հավի քարիի վրա շերտերով դրեք կիսապատրաստ բրնձի կեսը։ Վրան շաղ տվեք տապակած սոխ, կտրատած անանուխ, համեմ և կիտրոնի շերտեր։ Ցանեք կաթի մեջ թրմած մի պտղունց զաֆրան (ըստ ցանկության) կամ սննդային ներկանյութ։
8. Ավելացրեք մնացած կիսապատրաստ բրինձը, ապա կրկնեք տապակած սոխի, խոտաբույսերի և կիտրոնի շերտերը։ Կաթսան սերտորեն փակեք կափարիչով, ցանկության դեպքում խմորով կնքելով, և եփեք ցածր կրակով (դամ) 20-25 րոպե։
9. Եփվելուց հետո նրբորեն խառնեք բիրյանին՝ մատուցելուց առաջ տաք վիճակում՝ ռայտայի կամ աղցանի հետ։