Թթու հավ (Մորղ-ե Թորշ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ազդրեր (ոսկրով, առանց մաշկի) 600 գ · 1020 կկալ
• Դեղին սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 100 գ · 36 կկալ
• Թարմ համեմ 100 գ · 23 կկալ
• Չորացրած հազարագգի տերևներ (Շամբալիլե) 10 գ · 23 կկալ
• Ընկույզ (աղացած) 100 գ · 654 կկալ
• Նռան մածուկ 60 գ · 160 կկալ
• Քրքումի փոշի 3 գ · 10 կկալ
• Բուսական յուղ 30 գ · 270 կկալ
• Ջուր 480 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հավը կտրատեք բաժինների; համեմեք աղով ու պղպեղով։ Մանր կտրատեք թարմ մաղադանոսը, համեմը և չորացրած հազարագգի տերևները։ Աղացեք ընկույզը մինչև մանր փոշի դառնալը։
2. Մեծ կաթսայի մեջ բուսական յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա։ Սոխառեք կտրատած սոխը մինչև փափկի և թափանցիկ դառնա, մոտ 5-7 րոպե։
3. Սոխին ավելացրեք քրքումի փոշին և շարունակեք եփել մեկ րոպե, անընդհատ խառնելով, մինչև բուրավետ դառնա։
4. Ավելացրեք հավի կտորները կաթսայի մեջ և թեթևակի տապակեք բոլոր կողմերից մոտ 5-7 րոպե։ Հեռացրեք հավը և մի կողմ դրեք։
5. Կաթսայի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը և չորացրած հազարագգի տերևները։ Սոխառեք 10-15 րոպե միջին-ցածր կրակի վրա, մինչև դրանց խոնավությունը գոլորշիանա և դրանք թեթևակի մգանան, հաճախակի խառնելով։
6. Խառնեք աղացած ընկույզը և եփեք 5 րոպե՝ համոզվելով, որ այն չայրվի։
7. Վերադարձրեք տապակած հավը կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք նռան մածուկ և բավարար քանակությամբ ջուր կամ հավի արգանակ, որպեսզի հավը գրեթե ծածկվի։
8. Թեթև եփեք, ապա նվազեցրեք կրակը մինչև ցածր, ծածկեք և շոգեխաշեք առնվազն 60-90 րոպե կամ մինչև հավը փափկի և սոուսը խտանա ցանկալի խտության։ Երբեմն խառնեք՝ կպչելուց խուսափելու համար։
9. Մատուցելուց առաջ համեմեք աղով ու պղպեղով։ Մատուցեք տաք վիճակում, ավանդաբար՝ շոգեխաշած բասմատի բրնձի հետ։