Սպագետտի ալլա Կիտարրա

🛒 Բաղադրիչներ

• "00" Ալյուր 50 գ · 175 կկալ
• Կոշտ ցորենի մանրաձավար 25 գ · 90 կկալ
• Մեծ ձվեր 45 գ · 68 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկներ 100 գ · 20 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 2 գ · 2 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ լրացուցիչ կույս 6 գ · 56 կկալ
• Թարմ ռեհանի տերևներ 3 գ · 1 կկալ
• Պեկորինո Ռոմանո պանիր 15 գ · 60 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքուր մակերեսի վրա կամ մեծ ամանի մեջ խառնեք «00» ալյուրը, մանրաձավարը և կենտրոնում փոսիկ արեք: Ձվերը կոտրեք փոսիկի մեջ։
2. Ձվերը մեղմորեն հարեք պատառաքաղով, աստիճանաբար ներառելով ալյուրը կողքերից, մինչև կստացվի կոպիտ խմոր։ Խմորը հունցեք 10-15 րոպե, մինչև այն դառնա հարթ և առաձգական։
3. Խմորը փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե։
4. Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստեք լոլիկի սոուսը՝ թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը և տապակեք մինչև բուրավետ լինելը։ Ավելացրեք մանրացված լոլիկները և շոգեխաշեք 20 րոպե։
5. Խմորը բաժանել մասերի և յուրաքանչյուր մասը բացել մակարոնեղենի մեքենայով կամ գրտնակով՝ մոտ 1-2 մմ հաստությամբ։ Այնուհետև, թերթերը անցկացնել «չիտարրա» մակարոնեղենի սարքով՝ քառակուսի կտրված սպագետտի ստանալու համար։
6. Մեծ կաթսայի մեջ աղի ջուրը հասցնել եռման: Ավելացնել թարմ սպագետտի ալլա կիտարրան և եփել 3-5 րոպե կամ մինչև ալ դենտե լինելը։
7. Քամել սպագետտին՝ պահելով մի քիչ մակարոնեղենի ջուրը։ Սպագետտին ավելացնել լոլիկի սոուսին՝ լավ խառնելով։ Եթե սոուսը շատ խիտ է, ավելացնել պահված մակարոնեղենի ջրից մի քիչ։
8. Մատուցել անմիջապես՝ զարդարելով թարմ ռեհանի տերևներով և քերած Պեկորինո Ռոմանո պանրով։