Սպելտի ռիզոտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Սպելտ 50 գ · 175 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 5 գ · 45 կկալ
• Սոխ 25 գ · 10 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 4 կկալ
• Շամպինիոն սունկ 50 գ · 13 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 25 գ · 20 կկալ
• Բանջարեղենային արգանակ 250 գ · 5 կկալ
• Պարմեզան պանիր 10 գ · 39 կկալ
• Անաղ կարագ 5 գ · 36 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 1 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Բանջարեղենային արգանակը տաքացրեք կաթսայի մեջ և եփելու ընթացքում պահեք ցածր կրակի վրա։
2. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ թուջե ամանի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին կրակի վրա։ Սոխառեք կտրատած սոխը մինչև փափկի և թափանցիկ դառնա, մոտ 5 րոպե։
3. Ավելացրեք մանրացված սխտորը և կտրատած շամպինիոն սունկը՝ եփելով ևս 3-5 րոպե, մինչև սունկը բաց թողնի իր հեղուկը և սկսի թեթևակի կարմրել։
4. Ավելացրեք սպելտը և բովեք 1-2 րոպե՝ մինչև թեթև բուրմունք առաջանա՝ համոզվելով, որ յուրաքանչյուր հատիկ պատված է յուղով և բուրավետիչներով։
5. Լցրեք սպիտակ գինին և անընդհատ խառնեք, մինչև այն գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, իսկ ալկոհոլի հոտը անհետանա։
6. Ավելացրեք մեկ շերեփ եռացող արգանակ սպելտին՝ անընդհատ խառնելով, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծվի։ Շարունակեք արգանակ ավելացնել՝ մեկական շերեփով, խառնելով մինչև ներծծվի, մոտ 30-40 րոպե, կամ մինչև սպելտը փափուկ և յուղալի դառնա։
7. Կաթսան հանեք կրակից։ Ավելացրեք անաղ կարագը և քերած պարմեզան պանիրը՝ խառնելով մինչև հալվեն և լիովին միախառնվեն՝ ստեղծելով հարուստ և յուղալի կառուցվածք։
8. Համեմեք աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով ըստ ճաշակի, այնուհետև ավելացրեք թարմ կտրատած մաղադանոսը՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։